Online course

Основы калькуляции в ресторанном деле

  • 5 sections
  • 49 materials
  • 1 test
Log in and start → Course programme
Description

About the course

Сафуани Жанар Есенқұлқызы, к.б.н., ассистент профессор.

1. Характеристика МООК

1.1 Цель изучение:

Цель изучения дисциплины формирование знаний, навыков и умений в области

калькулирования продукции и услуг в ресторанном бизнесе, в целях обеспечения

рационального расходования ресурсов. Обучающие анализирует технологические

процессы, составляет калькуляционные карты, рассчитывать и сравнивает цены на готовую

продукцию и полуфабрикаты, делает выводы об их эффективности

1.2 Задачи изучения:

Знакомит:

  • с сущностью калькуляции как экономико-технологического процесса в

ресторанном бизнесе

  • с нормативно-правовой базой и учетной документацией, используемой при

расчётах себестоимости блюд и изделий;

  • со структурой себестоимости продукции общественного питания, видами цен

факторами, влияющими на формирование отпускных и розничных цен;

  • с современными подходами к организации калькуляционной работы и управлению

затратами в предприятиях питания.

Учит:

  • проводить расчёт норм закладки сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд

по сборникам рецептур и технологическим картам;

  • составлять калькуляционные и план-меню;

Вырабатывает:

  • профессиональные навыки точного расчёта, рационального использования сырья и

контроля за соблюдением норм выхода;

  • умение принимать обоснованные решения при формировании;
  • культуру производственного расчёта, аккуратность в ведении калькуляционной

документации и соблюдение стандартов обслуживания.

1.3 Результаты обучения:

Применяет методы калькулирования продукции и услуг в ресторанном бизнесе,

использует навыки анализа технологических процессов и составления калькуляционных

карт для расчёта и сравнения цен, а также оценивает эффективность расходования ресурсов.

2. Пререквизиты: Экономика гостиничного хозяйства.

3. Постреквизиты: Бухгалтерский учёт и аудит в ресторанном и гостиничном бизнесе.

4. Количество академических кредитов / продолжительность МООК - 5 кредитов

5. Уровень сложности курса: средний

Contents

Course programme

Section materials and tests open once you are enrolled.

  1. Модуль 1 3 items
    • File Лекция
    • URL Видео лекция 1
    • File Презентация лекция 1
  2. Модуль 2 6 items
    • File Лекция 2
    • URL Видео лекция 2
    • File Презентация лекция 2
    • File Лекция 3
    • URL Видео лекция 3
    • File Презентация лекция 3
  3. Модуль 3 24 items
    • File Лекция 4
    • URL Видео лекция 4
    • File Презентация лекция 4
    • File Лекция 5
    • URL Видео лекция 5
    • File Презентация лекция 5
    • File Лекция 6
    • URL Видео лекция 6
    • File Презентация лекция 6
    • File Лекция 7
    • URL Видео лекция 7
    • File Презентация лекция 7
    • File Лекция 8
    • URL Видео лекция 8
    • File Презентация лекция 8
    • File Лекция 9
    • URL Видео лекция 9
    • File Презентация лекция 9
    • File Лекция 10
    • URL Видео лекция 10
    • File Презентация лекция 10
    • File Лекция 11
    • URL Видео лекция 11
    • File Презентация лекция 11
  4. Модуль 4 12 items
    • File Лекция 12
    • URL Видео лекция 12
    • File Презентация лекция 12
    • File Лекция 13
    • URL Видео лекция 13
    • File Презентация лекция 13
    • File Лекция 14
    • URL Видео лекция 14
    • File Презентация лекция 14
    • File Лекция 15
    • URL Видео лекция 15
    • File Презентация лекция 15
  5. Итоговый контроль по МООК – тестовые задания 1 item
    • Quiz Тест
Recommended
All courses in this area →