Основы калькуляции в ресторанном деле
- 5 разделов
- 49 материалов
- 1 тест
О курсе
Сафуани Жанар Есенқұлқызы, к.б.н., ассистент профессор.
1. Характеристика МООК
1.1 Цель изучение:
Цель изучения дисциплины формирование знаний, навыков и умений в области
калькулирования продукции и услуг в ресторанном бизнесе, в целях обеспечения
рационального расходования ресурсов. Обучающие анализирует технологические
процессы, составляет калькуляционные карты, рассчитывать и сравнивает цены на готовую
продукцию и полуфабрикаты, делает выводы об их эффективности
1.2 Задачи изучения:
Знакомит:
- с сущностью калькуляции как экономико-технологического процесса в
ресторанном бизнесе
- с нормативно-правовой базой и учетной документацией, используемой при
расчётах себестоимости блюд и изделий;
- со структурой себестоимости продукции общественного питания, видами цен
факторами, влияющими на формирование отпускных и розничных цен;
- с современными подходами к организации калькуляционной работы и управлению
затратами в предприятиях питания.
Учит:
- проводить расчёт норм закладки сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд
по сборникам рецептур и технологическим картам;
- составлять калькуляционные и план-меню;
Вырабатывает:
- профессиональные навыки точного расчёта, рационального использования сырья и
контроля за соблюдением норм выхода;
- умение принимать обоснованные решения при формировании;
- культуру производственного расчёта, аккуратность в ведении калькуляционной
документации и соблюдение стандартов обслуживания.
1.3 Результаты обучения:
Применяет методы калькулирования продукции и услуг в ресторанном бизнесе,
использует навыки анализа технологических процессов и составления калькуляционных
карт для расчёта и сравнения цен, а также оценивает эффективность расходования ресурсов.
2. Пререквизиты: Экономика гостиничного хозяйства.
3. Постреквизиты: Бухгалтерский учёт и аудит в ресторанном и гостиничном бизнесе.
4. Количество академических кредитов / продолжительность МООК - 5 кредитов
5. Уровень сложности курса: средний
Программа курса
Материалы и тесты разделов открываются после записи на курс.
-
Модуль 1 3 элемента
-
Файл Лекция
-
Гиперссылка Видео лекция 1
-
Файл Презентация лекция 1
-
-
Модуль 2 6 элементов
-
-
-
-
-
-
-
-
Модуль 3 24 элемента
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Модуль 4 12 элементов
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Итоговый контроль по МООК – тестовые задания 1 элемент
-
Тест Тест
-
Другие курсы направления
Технология и стандартизацияАзық-түлік өнімдерінің тауартануы
Технология и стандартизацияТағам өндірісінің үрдістері және аппараттары
Технология и стандартизацияСтандартизация
Технология и стандартизацияӨнімдерді физикалық өңдеу әдістері