Online course

Биотехнология хлебопекарного производства

  • 5 sections
  • 49 materials
  • 1 test
Log in and start → Course programme
Description

About the course

Тыкежанова Гульмира Менгалиевна – кандидат биологических наук, ассоциированный профессор, Серикова Шынар – кандидат биологических наук, ассистент-профессор.

1. Характеристика МООК

1.1 Цель изучения: изучение основных биотехнологических процессов, применяемых в хлебопечении, включая ферментацию и использование микроорганизмов, освоение методов разработки и оптимизации биотехнологических процессов для улучшения качества хлебобулочных изделий, развитие навыков выбора и использования биологически активных веществ, таких как закваски, дрожжи и ферменты, для повышения эффективности хлебопекарного производства.

1.2 Задачи изучения:

  • Ознакомление с основными биотехнологическими процессами, применяемыми в хлебопекарном производстве, включая ферментацию и виды микроорганизмов.
  • Обучение эффективным методам применения дрожжей, ферментов и других биологически активных веществ.
  • Формирование навыков повышения качества продукции и оптимизации технологических процессов с использованием биотехнологических методов.

1.3 Результаты обучения:

Определяет качество сырья и ингредиентов для хлебобулочных и кондитерских изделий. Различает технологии приготовления и применяет методы оценки качества готовой продукции. Демонстрирует навыки выбора оборудования и решения технологических задач в хлебопекарном производстве.

2. Пререквизиты. Пищевая микробиология, Объекты биотехнологии, Биотехнология микроорганизмов, Современные методы в биотехнологии, Контроль и оценка биотехнологических производств, Технохимический контроль биотехнологических производств

3. Постреквизиты. Контроль и оценка биотехнологических производств, Технохимический контроль биотехнологических производств

4. Количество академических кредитов-5 /продолжительность МООК-15 недель

5. Уровень сложности курса: средний

Contents

Course programme

Section materials and tests open once you are enrolled.

  1. Модуль 1 12 items
    • File Лекция 1
    • URL Видео лекция 1
    • File Презентация лекция 1
    • File Лекция 2
    • URL Видео лекция 2
    • File Презентация лекция 2
    • File Лекция 3
    • URL Видео лекция 3
    • File Презентация лекция 3
    • File Лекция 4
    • URL Видео лекция 4
    • File Презентация лекция 4
  2. Модуль 2 15 items
    • File Лекция 5
    • URL Видео лекция 5
    • File Презентация лекция 5
    • File Лекция 6
    • URL Видео лекция 6
    • File Презентация лекция 6
    • File Лекция 7
    • URL Видео лекция 7
    • File Презентация лекция 7
    • File Лекция 8
    • URL Видео лекция 8
    • File Презентация лекция 8
    • File Лекция 9
    • URL Видео лекция 9
    • File Презентация лекция 9
  3. Модуль 3 9 items
    • File Лекция 10
    • URL Видео лекция 10
    • File Презентация лекция 10
    • File Лекция 11
    • URL Видео лекция 11
    • File Презентация лекция 11
    • File Лекция 12
    • URL Видео лекция 12
    • File Презентация лекция 12
  4. Модуль 4 9 items
    • File Лекция 13
    • URL Видео лекция 13
    • File Презентация лекция 13
    • File Лекция 14
    • URL Видео лекция 14
    • File Презентация лекция 14
    • File Лекция 15
    • URL Видео лекция 15
    • File Презентация лекция 15
  5. Итоговый контроль по МООК 1 item
    • Quiz Тест
Recommended
All courses in this area →