Биотехнология бродильных производств
- 4 раздела
- 49 материалов
- 1 тест
О курсе
Серикова Шынар – кандидат биологических наук, ассистент-профессор,
1. Характеристика МООК
1.1 Цель изучения дисциплины: формирование у студентов знаний о системе брожения, химических, микробиологических, коллоидных, биохимических и теплофизических процессах, происходящих на отдельных стадиях бродильных производств. Изучение различных продуктов на основе метаболизма клеток микроорганизмов, способных осуществлять различные виды брожения (ферментации) с пищевыми продуктами. Анализ путей совершенствования биотехнологических производств на основе бродильных процессов.
1.2 Задачи изучения:
Знакомство с теоретическими основами и практическими аспектами бродильных производств, включая виды брожения, микробиологические основы, метаболизм микроорганизмов, а также химические, биохимические и теплофизические процессы, сопровождающие ферментацию.
Формирование умений анализировать и выбирать технологические режимы ферментации, подбирать микроорганизмы для получения целевых продуктов, а также применять биотехнологические подходы к оптимизации и модернизации процессов бродильного производства.
Развитие профессиональных компетенций в области проектирования, контроля и совершенствования биотехнологических процессов, связанных с брожением, с учётом требований безопасности, качества и устойчивого развития.
Результаты обучения:
Совершенствует технологии бродильных процессов, управляет условиями культивирования микроорганизмов, анализирует и контролирует конечные характеристики продукции, такие как вкус, аромат и питательная ценность, для обеспечения высокого качества и эффективного производства в пищевой отрасли
2. Пререквизиты. Пищевая микробиология, Техническая микробиология, Биохимия
3. Постреквизиты. Биотехнология молока и молочных продуктов, Биотехнология сыра и продуктов переработки сыворотки, Ферментные препараты пищевой промышленности
4. Количество академических кредитов-5 /продолжительность МООК-15 недель
5. Уровень сложности курса: средний
Программа курса
Материалы и тесты разделов открываются после записи на курс.
-
Модуль 1 9 элементов
-
Файл Лекция 1
-
Гиперссылка Видео лекция 1
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Модуль 2 15 элементов
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Модуль 3 21 элемент
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Итоговый контроль по МООК 1 элемент
-
Тест Тест
-
Другие курсы направления
Технология и стандартизацияАзық-түлік өнімдерінің тауартануы
Технология и стандартизацияТағам өндірісінің үрдістері және аппараттары
Технология и стандартизацияСтандартизация
Технология и стандартизацияӨнімдерді физикалық өңдеу әдістері