Online course

Технология продуктов общественного питания

  • 6 sections
  • 34 materials
  • 1 test
Log in and start → Course programme
Description

About the course

Есиркеп Гульмира Есиркепкызы, Ассоц.профессор, кандидат технических наук

1. Характеристика учебной дисциплины

1.1 Цель изучения: Целью изучения является знание первичной обработки сырья на

предприятиях общественного питания, основных технологических процессов,

используемых для приготовления блюд, пищевой ценности продуктов, ассортимента и

технологических свойств сырья, их взаимосвязь с химическим составом и формированием

новых свойств продуктов в процессе кулинарной обработки и умение составлять

технологическую карту приготовления блюда

1.2 Задачи изучения: классификации и виды продовольственных продуктов; − пищевой

ценности пищевых продуктов и их значение в питании человека; − ассортимента и

качественных характеристик различных групп продовольственных продуктов; − основ

хранения, транспортировки и реализации продовольственных продуктов; современные

методы оценки и анализа качества продовольственных продуктов

1.3 Результаты обучения: - знает первичную обработку сырья на предприятиях

общественного питания, приготовление блюд из творога, яиц, мяса, рыбы, овощей,

фруктов, муки, технологию приготовления первых блюд, вторых блюд, холодных и горячих

закусок, технологию приготовления десертов, кондитерских, мучных и изделий и др.,

требования, предъявляемые к сырью для производства продукции общественного питания,

основные технологические процессы, используемые для приготовления блюд

(механические, тепловые), основное технологическое оборудование, используемое для

производства блюдо общественного питания; - умеет составлять технологическую карту

приготовления блюда, проводить расчет основного сырья, составлять калькуляцию блюда,

организовать технологический поток производства блюд общественного питания; - имеет

навыки по организации производства предприятий общественного питания, составлению

основной технологической документации, необходимой для производства блюд

общественного питания; - демонстрирует базовые знания в области технологии

производства продукции общественного питания, способность применять знания на

практике.

2. Пререквизиты. Организация производства общественного питания

3. Постреквизиты. Технология национальной и зарубежной кухни

4. Количество академических кредитов-5

5. Уровень сложности курса: начинающий, средний и продвинутый

Contents

Course programme

Section materials and tests open once you are enrolled.

  1. Модуль 1 6 items
    • File Лекция 1
    • URL Видео лекция 1
    • File Лекция 2
    • URL Видео лекция 2
    • File Лекция 3
    • URL Видео лекция 3
  2. Модуль 2 6 items
    • File Лекция 4
    • URL Видео лекция 4
    • File Лекция 5
    • URL Видео лекция 5
    • File Лекция 6
    • URL Видео лекция 6
  3. Модуль 3 6 items
    • File Лекция 7
    • URL Видео лекция 7
    • File Лекция 8
    • URL Видео лекция 8
    • File Лекция 9
    • URL Видео лекция 9
  4. Модуль 4 6 items
    • File Лекция 10
    • URL Видео лекция 10
    • File Лекция 11
    • URL Видео лекция 11
    • File Лекция 12
    • URL Видео лекция 12
  5. Модуль 5 6 items
    • File Лекция 13
    • URL Видео лекция 13
    • File Лекция 14
    • URL Видео лекция 14
    • File Лекция 15
    • URL Видео лекция 15
  6. Итоговый контроль 1 item
    • Quiz Тест
Recommended
All courses in this area →