Технология консервов и пищеконцентратов
- 5 разделов
- 34 материала
- 1 тест
О курсе
Бектурганова Алмира Ануарбековна - к.т.н., ассоциированный профессор,
Омаралиева Айгуль Махмутовна - к.т.н. ассоциированный профессор,
1 Характеристика МООК
1.1 Краткое описание содержания дисциплины:
Целью дисциплины является получение обучающимися достаточно обширного и глубокого комплекса знаний в области технологии и методов консервирования пищевых продуктов, а также изучение технологических процессов производства консервов и различных видов пищевых концентратов, условии для длительного хранения консервов.
1.2 Задачи изучения дисциплины:
дать обучающимся комплекс знаний в области теории, методов и средств консервирования пищевых продуктов
сформировать знания и умения в области сохранения продуктов питания путем подавления жизнедеятельности микроорганизмов и предотвращения их развития, чтобы увеличить срок хранения продуктов, сохранить их пищевую ценность, вкус и улучшить потребительские свойства.
освоение теоретических основ производства консервов, технологий консервирования из различных видов сырья,
изучение методов консервирования (физических, химических, биологических и комбинированных)
приобретение практических навыков для производственно-технологической деятельности, в том числе по оценке качества сырья и готовой продукции
1.3 Результаты обучения дисциплины:
Формирует знания об основных методах консервирования, анализирует и контролирует технологические параметры производства, разрабатывая рецептуры и оценивая экономическую эффективность консервативного производства.
Понимает принципы термической обработки, стерилизации, сушки, экструзии и других методов консервирования, а также их влияние на пищевую ценность и безопасность продуктов и разрабатывает технологические схемы производства, выбирая оборудование и оценивая факторы, влияющие на срок хранения и качество продукции.
2 Пререквизиты: Технология отраслей продовольственных продуктов
3 Постреквизиты: Итоговая аттестация
4 Количество академических кредитов- 5/ продолжительность МООК
5 Уровень сложности курса: начинающий, средний и продвинутый.
Программа курса
Материалы и тесты разделов открываются после записи на курс.
-
Модуль 1 4 элемента
-
Файл Лекция 1
-
Гиперссылка Видео лекция 1
-
-
-
-
Модуль 2 10 элементов
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Модуль 3 10 элементов
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Модуль 4 6 элементов
-
-
-
-
-
-
-
-
Итоговый контроль по МООК 1 элемент
-
Тест Тест
-
Другие курсы направления
Технология и стандартизацияАзық-түлік өнімдерінің тауартануы
Технология и стандартизацияТағам өндірісінің үрдістері және аппараттары
Технология и стандартизацияСтандартизация
Технология и стандартизацияӨнімдерді физикалық өңдеу әдістері