Технология национальной и зарубежной кухни
- 6 разделов
- 34 материала
- 1 тест
О курсе
Бектурганова Алмира Ануарбековна – к.т.н., ассоциированный профессор.
1 Характеристика МООК
1.1 Цель изучения: Изучается с целью ознакомления обучающихся с технологией приготовления блюд национальной и зарубежной кухни и методами обработки пищевых продуктов, формирования знаний об ассортименте кулинарной продукции и технологии приготовления характерных блюд, кулинарных изделий различных национальных кухонь, умения составлять технологическую документацию в соответствии с требованиями действующих нормативных документов.
1.2 Задачи изучения:
дать обучающимся комплекс знаний в области теории, методов и средств консервирования пищевых продуктов
сформировать знания и умения в области сохранения продуктов питания путем подавления жизнедеятельности микроорганизмов и предотвращения их развития, чтобы увеличить срок хранения продуктов, сохранить их пищевую ценность, вкус и улучшить потребительские свойства.
освоение теоретических основ производства консервов, технологий консервирования из различных видов сырья,
изучение методов консервирования (физических, химических, биологических и комбинированных)
приобретение практических навыков для производственно-технологической деятельности, в том числе по оценке качества сырья и готовой продукции.
1.3 Результаты обучения: Приобретает знания о кулинарных национальных традициях различных стран, их особенностях и овладении методами обработки, изучая принципы выбора ингредиентов, технологии приготовления и подачи блюд национальных и зарубежных стран, а также развивает навыки организации технологического процесса при соблюдении санитарно-гигиенических норм и соответствующих качеств.
2. Пререквизиты: Технология отраслей продовольственных продуктов
3. Постреквизиты: Итоговая аттестация
4. Количество академических кредитов- 5/ продолжительность МООК
5. Уровень сложности курса: начинающий, средний и продвинутый.
Программа курса
Материалы и тесты разделов открываются после записи на курс.
-
Модуль 1 4 элемента
-
Файл Лекция 1
-
Гиперссылка Видео лекция 1
-
-
-
-
Модуль 2 6 элементов
-
-
-
-
-
-
-
-
Модуль 3 6 элементов
-
-
-
-
-
-
-
-
Модуль 4 6 элементов
-
-
-
-
-
-
-
-
Модуль 5 8 элементов
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Итоговый контроль по МООК 1 элемент
-
Тест Тест
-
Другие курсы направления
Технология и стандартизацияАзық-түлік өнімдерінің тауартануы
Технология и стандартизацияТағам өндірісінің үрдістері және аппараттары
Технология и стандартизацияСтандартизация
Технология и стандартизацияӨнімдерді физикалық өңдеу әдістері