Online course

Технология национальной и зарубежной кухни

  • 6 sections
  • 34 materials
  • 1 test
Log in and start → Course programme
Description

About the course

Бектурганова Алмира Ануарбековна – к.т.н., ассоциированный профессор.

1 Характеристика МООК

1.1 Цель изучения: Изучается с целью ознакомления обучающихся с технологией приготовления блюд национальной и зарубежной кухни и методами обработки пищевых продуктов, формирования знаний об ассортименте кулинарной продукции и технологии приготовления характерных блюд, кулинарных изделий различных национальных кухонь, умения составлять технологическую документацию в соответствии с требованиями действующих нормативных документов.

1.2 Задачи изучения:

дать обучающимся комплекс знаний в области теории, методов и средств консервирования пищевых продуктов

сформировать знания и умения в области сохранения продуктов питания путем подавления жизнедеятельности микроорганизмов и предотвращения их развития, чтобы увеличить срок хранения продуктов, сохранить их пищевую ценность, вкус и улучшить потребительские свойства.

освоение теоретических основ производства консервов, технологий консервирования из различных видов сырья,

изучение методов консервирования (физических, химических, биологических и комбинированных)

приобретение практических навыков для производственно-технологической деятельности, в том числе по оценке качества сырья и готовой продукции.

1.3 Результаты обучения: Приобретает знания о кулинарных национальных традициях различных стран, их особенностях и овладении методами обработки, изучая принципы выбора ингредиентов, технологии приготовления и подачи блюд национальных и зарубежных стран, а также развивает навыки организации технологического процесса при соблюдении санитарно-гигиенических норм и соответствующих качеств.

2. Пререквизиты: Технология отраслей продовольственных продуктов

3. Постреквизиты: Итоговая аттестация

4. Количество академических кредитов- 5/ продолжительность МООК

5. Уровень сложности курса: начинающий, средний и продвинутый.

Contents

Course programme

Section materials and tests open once you are enrolled.

  1. Модуль 1 4 items
    • File Лекция 1
    • URL Видео лекция 1
    • File Лекция 2
    • URL Видео лекция 2
  2. Модуль 2 6 items
    • File Лекция 3
    • URL Видео лекция 3
    • File Лекция 4
    • URL Видео лекция 4
    • File Лекция 5
    • URL Видео лекция 5
  3. Модуль 3 6 items
    • File Лекция 6
    • URL Видео лекция 6
    • File Лекция 7
    • URL Видео лекция 7
    • File Лекция 8
    • URL Видео лекция 8
  4. Модуль 4 6 items
    • File Лекция 9
    • URL Видео лекция 9
    • File Лекция 10
    • URL Видео лекция 10
    • File Лекция 11
    • URL Видео лекция 11
  5. Модуль 5 8 items
    • File Лекция 12
    • URL Видео лекция 12
    • File Лекция 13
    • URL Видео лекция 13
    • File Лекция 14
    • URL Видео лекция 14
    • File Лекция 15
    • URL Видео лекция 15
  6. Итоговый контроль по МООК 1 item
    • Quiz Тест
Recommended
All courses in this area →