Online course

Биотехнология мяса и мясных продуктов

  • 6 sections
  • 34 materials
  • 1 test
Log in and start → Course programme
Description

About the course

Тыкежанова Гульмира Менгалиевна к.б.н., ассоциированный профессор,

1. Характеристика МООК

1.1 Цель изучения дисциплины: формирование знаний о биотехнологических процессах, применяемых в производстве мясных продуктов, освоение методов биотехнологического воздействия на сырьё с целью повышения качества, безопасности и пищевой ценности мясных изделий. В рамках курса развивается способность разрабатывать инновационные технологии и оптимизировать производственные процессы в мясной промышленности с учётом современных тенденций и требований пищевой безопасности.

1.2 Задачи изучения дисциплины:

1. Ознакомление с современными направлениями и принципами биотехнологии переработки мяса и мясного сырья, особенностями применения микроорганизмов, ферментных препаратов и биокатализаторов в технологии мясных продуктов.

2. Формирование знаний о биохимических, микробиологических и физико-химических процессах, происходящих при созревании, посоле, ферментации и хранении мяса; о способах биотехнологической модификации структуры и свойств мясного сырья для улучшения качества готовых изделий.

3. Развитие способностей к анализу и оценке влияния биотехнологических факторов на качество и безопасность мясных продуктов, выбору рациональных методов обработки и биоконверсии сырья, применению инновационных биотехнологических решений в производственных условиях.

1.3 Результаты обучения дисциплины: разрабатывает биотехнологические процессы в производство мясных продуктов с использованием микроорганизмов и ферментов для улучшения качества, безопасности и питательной ценности мяса и мясных изделий.

2 Пререквизиты: Пищевая биотехнология, Промышленная биотехнология

3 Постреквизиты: Контроль и оценка биотехнологических производств, Технохимический контроль биотехнологических производств

4 Количество академических кредитов/продолжительность МООК – 5 кредитов

5 Уровень сложности курса: средний

Contents

Course programme

Section materials and tests open once you are enrolled.

  1. Модуль 1 6 items
    • File Лекция 1
    • URL Видео лекция 1
    • File Лекция 2
    • URL Видео лекция 2
    • File Лекция 3
    • URL Видео лекция 3
  2. Модуль 2 6 items
    • File Лекция 4
    • URL Видео лекция 4
    • File Лекция 5
    • URL Видео лекция 5
    • File Лекция 6
    • URL Видео лекция 6
  3. Модуль 3 6 items
    • File Лекция 7
    • URL Видео лекция 7
    • File Лекция 8
    • URL Видео лекция 8
    • File Лекция 9
    • URL Видео лекция 9
  4. Модуль 4 6 items
    • File Лекция 10
    • URL Видео лекция 10
    • File Лекция 11
    • URL Видео лекция 11
    • File Лекция 12
    • URL Видео лекция 12
  5. Модуль 5 6 items
    • File Лекция 13
    • URL Видео лекция 13
    • File Лекция 14
    • URL Видео лекция 14
    • File Лекция 15
    • URL Видео лекция 15
  6. Итоговый контроль по МООК 1 item
    • Quiz тест
Recommended
All courses in this area →