Биотехнология мяса и мясных продуктов
- 6 разделов
- 34 материала
- 1 тест
О курсе
Тыкежанова Гульмира Менгалиевна к.б.н., ассоциированный профессор,
1. Характеристика МООК
1.1 Цель изучения дисциплины: формирование знаний о биотехнологических процессах, применяемых в производстве мясных продуктов, освоение методов биотехнологического воздействия на сырьё с целью повышения качества, безопасности и пищевой ценности мясных изделий. В рамках курса развивается способность разрабатывать инновационные технологии и оптимизировать производственные процессы в мясной промышленности с учётом современных тенденций и требований пищевой безопасности.
1.2 Задачи изучения дисциплины:
1. Ознакомление с современными направлениями и принципами биотехнологии переработки мяса и мясного сырья, особенностями применения микроорганизмов, ферментных препаратов и биокатализаторов в технологии мясных продуктов.
2. Формирование знаний о биохимических, микробиологических и физико-химических процессах, происходящих при созревании, посоле, ферментации и хранении мяса; о способах биотехнологической модификации структуры и свойств мясного сырья для улучшения качества готовых изделий.
3. Развитие способностей к анализу и оценке влияния биотехнологических факторов на качество и безопасность мясных продуктов, выбору рациональных методов обработки и биоконверсии сырья, применению инновационных биотехнологических решений в производственных условиях.
1.3 Результаты обучения дисциплины: разрабатывает биотехнологические процессы в производство мясных продуктов с использованием микроорганизмов и ферментов для улучшения качества, безопасности и питательной ценности мяса и мясных изделий.
2 Пререквизиты: Пищевая биотехнология, Промышленная биотехнология
3 Постреквизиты: Контроль и оценка биотехнологических производств, Технохимический контроль биотехнологических производств
4 Количество академических кредитов/продолжительность МООК – 5 кредитов
5 Уровень сложности курса: средний
Программа курса
Материалы и тесты разделов открываются после записи на курс.
-
Модуль 1 6 элементов
-
Файл Лекция 1
-
Гиперссылка Видео лекция 1
-
-
-
-
-
-
Модуль 2 6 элементов
-
-
-
-
-
-
-
-
Модуль 3 6 элементов
-
-
-
-
-
-
-
-
Модуль 4 6 элементов
-
-
-
-
-
-
-
-
Модуль 5 6 элементов
-
-
-
-
-
-
-
-
Итоговый контроль по МООК 1 элемент
-
Тест тест
-
Другие курсы направления
Технология и стандартизацияАзық-түлік өнімдерінің тауартануы
Технология и стандартизацияТағам өндірісінің үрдістері және аппараттары
Технология и стандартизацияСтандартизация
Технология и стандартизацияӨнімдерді физикалық өңдеу әдістері