Ферментные препараты в пищевой промышленности
- 6 разделов
- 34 материала
- 1 тест
О курсе
Агедилова Мереке Туяковна – к.х.н., и.о.асс.профессор,
1. Характеристика МООК
1.1 Цель изучения: формирование знаний о роли ферментных препаратов в пищевой промышленности, освоение методов их применения для оптимизации технологических процессов, повышения качества продукции и продления сроков её хранения. В рамках курса развиваются навыки выбора, производства и внедрения ферментов в различных отраслях пищевой промышленности. Особое внимание уделяется разработке инновационных технологий с использованием ферментных препаратов и анализу их влияния на эффективность производства и безопасность пищевых продуктов.
1.2 Задачи изучения:
1. Ознакомление с современными научными основами и биотехнологическими принципами производства ферментных препаратов, их ролью в интенсификации технологических процессов пищевой промышленности, а также с инновационными подходами к разработке и применению ферментных систем в технологиях продовольственных продуктов.
2. Формирование знаний о физиолого-биохимических особенностях продуцентов ферментов, механизмах биосинтеза и регуляции ферментативной активности, современных технологиях получения, выделения и очистки ферментных препаратов, направлениях их применения для оптимизации и интенсификации технологических процессов в производстве продовольственных продуктов.
3. Совершенствование навыков аналитической оценки эффективности ферментных систем, проектирования и моделирования технологических процессов с использованием ферментных препаратов, подбора оптимальных условий их применения, а также навыков проведения исследовательской и инновационной деятельности в области биотехнологии ферментов.
1.3 Результаты обучения: применяет методы выбора, производства и использования ферментов для улучшения качества, повышения эффективности и устойчивости производственных процессов, разрабатывает технологии с применением ферментов для переработки сырья, улучшения вкусовых характеристик и увеличения срока хранения продуктов
2. Пререквизиты. Пищевая биотехнология, Микробиологическое производство биологически активных веществ, Пищевые добавки и биологически активные вещества.
3. Постреквизиты. Контроль и оценка биотехнологических производств, Технохимический контроль биотехнологических производств.
4. Количество академических кредитов/продолжительность МООК: 5 кредитов/15 недель
5. Уровень сложности курса: средний
Программа курса
Материалы и тесты разделов открываются после записи на курс.
-
Модуль 1 6 элементов
-
Файл Лекция 1
-
Гиперссылка Видео лекция 1
-
-
-
-
-
-
Модуль 2 6 элементов
-
-
-
-
-
-
-
-
Модуль 3 4 элемента
-
-
-
-
-
-
Модуль 4 8 элементов
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Модуль 5 6 элементов
-
-
-
-
-
-
-
-
Итоговый контроль по МООК 1 элемент
-
Тест Тест
-
Другие курсы направления
Технология и стандартизацияАзық-түлік өнімдерінің тауартануы
Технология и стандартизацияТағам өндірісінің үрдістері және аппараттары
Технология и стандартизацияСтандартизация
Технология и стандартизацияӨнімдерді физикалық өңдеу әдістері