Технология производства продуктов питания в ресторанном деле
- 3 раздела
- 34 материала
- 1 тест
О курсе
Сафуани Жанар Есенқұлқызы, к.б.н., асситент профессор, декан ТФ,
1. Характеристика МООК
1.1 Цель изучение:
Цель дисциплины рассмотрение основных стадий технологического процесса производства продукции в заведениях ресторанного хозяйства. В результате изучения дисциплины осваиваются приёмы приёмки продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также процессы механической и гидромеханической обработки сырья, тепловой обработки полуфабрикатов и приготовления готовой пищи. Рассматриваются технологические процессы механической и кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов
1.2 Задачи изучения:
Знакомит:
- с основными этапами технологического процесса производства продуктов питания и методы их переработки в ресторанном деле.
- с физико-химическими изменениями в различных продуктах кулинарной обработки.
Учит:
- разработке технологических карт для приготовления различных блюд и кулинарных изделий.
- методам контроля качества сырья и готовой продукции, а также основам их хранения с сохранением пищевых и органолептических свойств.
- владеть современными методами термической обработки продуктов, а также навыками работы с профессиональным кулинарным оборудованием.
Вырабатывает:
- способности эффективно организовывать технологические процессы с соблюдением санитарных норм и стандартов качества.
- способности к решению профессиональных задач в условиях ресторанного бизнеса, обеспечивая навыки командной работы и принятие технологически обоснованных решений.
1.3 Результаты обучения:
Применяет методы приёмки продовольственного сырья и пищевых продуктов, использует технологии механической и гидромеханической обработки сырья, применяет способы тепловой обработки полуфабрикатов и приготовления готовой пищи, а также использует технологические процессы механической и кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов.
2. Пререквизиты: Барное дело и эногастрономия.
3. Постреквизиты: Организация банкетов и приемов.
4. Количество академических кредитов / продолжительность МООК – 5 кредитов
5. Уровень сложности курса: средний
Программа курса
Материалы и тесты разделов открываются после записи на курс.
-
Модуль 1 8 элементов
-
Файл Лекция 1
-
Гиперссылка Видео лекция 1
-
-
-
-
-
-
-
-
Модуль 2 22 элемента
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Итоговый контроль по МООК 1 элемент
-
Тест Тест
-
Другие курсы направления
Технология и стандартизацияАзық-түлік өнімдерінің тауартануы
Технология и стандартизацияТағам өндірісінің үрдістері және аппараттары
Технология и стандартизацияСтандартизация
Технология и стандартизацияӨнімдерді физикалық өңдеу әдістері