Online course

Технология производства продуктов питания в ресторанном деле

  • 3 sections
  • 34 materials
  • 1 test
Log in and start → Course programme
Description

About the course

Сафуани Жанар Есенқұлқызы, к.б.н., асситент профессор, декан ТФ,

1. Характеристика МООК

1.1 Цель изучение:

Цель дисциплины рассмотрение основных стадий технологического процесса производства продукции в заведениях ресторанного хозяйства. В результате изучения дисциплины осваиваются приёмы приёмки продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также процессы механической и гидромеханической обработки сырья, тепловой обработки полуфабрикатов и приготовления готовой пищи. Рассматриваются технологические процессы механической и кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов

1.2 Задачи изучения:

Знакомит:

  • с основными этапами технологического процесса производства продуктов питания и методы их переработки в ресторанном деле.
  • с физико-химическими изменениями в различных продуктах кулинарной обработки.

Учит:

  • разработке технологических карт для приготовления различных блюд и кулинарных изделий.
  • методам контроля качества сырья и готовой продукции, а также основам их хранения с сохранением пищевых и органолептических свойств.
  • владеть современными методами термической обработки продуктов, а также навыками работы с профессиональным кулинарным оборудованием.

Вырабатывает:

  • способности эффективно организовывать технологические процессы с соблюдением санитарных норм и стандартов качества.
  • способности к решению профессиональных задач в условиях ресторанного бизнеса, обеспечивая навыки командной работы и принятие технологически обоснованных решений.

1.3 Результаты обучения:

Применяет методы приёмки продовольственного сырья и пищевых продуктов, использует технологии механической и гидромеханической обработки сырья, применяет способы тепловой обработки полуфабрикатов и приготовления готовой пищи, а также использует технологические процессы механической и кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов.

2. Пререквизиты: Барное дело и эногастрономия.

3. Постреквизиты: Организация банкетов и приемов.

4. Количество академических кредитов / продолжительность МООК – 5 кредитов

5. Уровень сложности курса: средний

Contents

Course programme

Section materials and tests open once you are enrolled.

  1. Модуль 1 8 items
    • File Лекция 1
    • URL Видео лекция 1
    • File Лекция 2
    • URL Видео лекция 2
    • File Лекция 3
    • URL Видео лекция 3
    • File Лекция 4
    • URL Видео лекция 4
  2. Модуль 2 22 items
    • File Лекция 5
    • URL Видео лекция 5
    • File Лекция 6
    • URL Видео лекция 6
    • File Лекция 7
    • URL Видео лекция 7
    • File Лекция 8
    • URL Видео лекция 8
    • File Лекция 9
    • URL Видео лекция 9
    • File Лекция 10
    • URL Видео лекция 10
    • File Лекция 11
    • URL Видео лекция 11
    • File Лекция 12
    • URL Видео лекция 12
    • File Лекция 13
    • URL Видео лекция 13
    • File Лекция 14
    • URL Видео лекция 14
    • File Лекция 15
    • URL Видео лекция 15
  3. Итоговый контроль по МООК 1 item
    • Quiz Тест
Recommended
All courses in this area →