Онлайн-курс

Мейрамхана ісіндегі тамақтану өнімдерін өндіру технологиясы

  • 3 бөлім
  • 34 материал
  • 1 тест
Кіру және бастау → Курс бағдарламасы
Сипаттама

Курс туралы

Муканова Куралай Айтжановна – PhD, ассистент-профессор,

1.МООК сипаттамасы

1.1 Оқу мақсаты: Пәннің мақсаты мейрамхана шаруашылығы орындарында өнім өндірудің технологиялық процесінің негізгі кезеңдерін қарастыру. Пәнді зерделеу нәтижесінде азық-түлік шикізаты мен тамақ өнімдерін қабылдау тәсілдері, сондай-ақ шикізатты механикалық және гидромеханикалық өңдеу, жартылай фабрикаттарды жылумен өңдеу және дайын тамақты дайындау процестері игеріледі. Шикізат пен жартылай фабрикаттарды механикалық және аспаздық өңдеудің технологиялық процестері қаралады.

1.1 Оқу міндеттері:

  • Азық-түлік өндірісінің технологиялық процесінің негізгі кезеңдерін және оларды мейрамхана ісінде өңдеу әдістерін зерттеу.
  • аспаздық өңдеудің әртүрлі өнімдердегі физика-химиялық өзгерістермен таныстыру.
  • әртүрлі тағамдар мен аспаздық өнімдерді дайындауға арналған технологиялық карталарды әзірлеуге үйрету.
  • шикізат пен дайын өнімнің сапасын бақылау әдістерін, сондай-ақ тағамдық және органолептикалық қасиеттерін сақтай отырып, оларды сақтау негіздерін үйрету.
  • өнімдерді термиялық өңдеудің заманауи әдістерін, сондай-ақ кәсіби аспаздық жабдықтармен жұмыс істеу дағдыларын меңгеру.
  • санитарлық нормалар мен сапа стандарттарын сақтай отырып, технологиялық процестерді тиімді ұйымдастыру қабілетін дамыту.
  • командалық жұмыс дағдыларын және технологиялық негізделген шешімдер қабылдауды қамтамасыз ете отырып, студенттерді мейрамхана бизнесі жағдайында кәсіби міндеттерді шешуге дайындау.

1.2 Оқыту нәтижелері:

Азық-түлік шикізаты мен тамақ өнімдерін қабылдау әдістерін қолданады, шикізатты механикалық және гидромеханикалық өңдеу технологияларын қолданады, жартылай фабрикаттарды жылумен өңдеу және дайын тамақты дайындау әдістерін қолданады, сондай-ақ шикізат пен жартылай фабрикаттарды механикалық және аспаздық өңдеудің технологиялық процестерін қолданады.

2 Пререквизиттер. Бар ісі және эногастрономия

Постреквизиттер. Банкеттер мен қабылдауларды ұйымдастыру

3. Академиялық кредиттер көлемі -5/ МООК ұзақтығы-15 апта

4.Курстың күрделілік деңгейі: орташа

Мазмұны

Курс бағдарламасы

Бөлімдердің материалдары мен тесттері курсқа жазылғаннан кейін ашылады.

  1. Модуль 1 8 элемент
    • Қор 1 дәріс
    • URL 1-Видео дәріс
    • Қор 2 дәріс
    • URL 2-Видео дәріс
    • Қор 3 дәріс
    • URL 3-Видео дәріс
    • Қор 4 дәріс
    • URL 4-Видео дәріс
  2. Модуль 2 22 элемент
    • Қор 5 дәріс
    • URL 5-Видео дәріс
    • Қор 6 дәріс
    • URL 6-Видео дәріс
    • Қор 7 дәріс
    • URL 7-Видео дәріс
    • Қор 8 дәріс
    • URL 8-Видео дәріс
    • Қор 9 дәріс
    • URL 9-Видео дәріс
    • Қор 10 дәріс
    • URL 10-Видео дәріс
    • Қор 11 дәріс
    • URL 11-Видео дәріс
    • Қор 12 дәріс
    • URL 12-Видео дәріс
    • Қор 13 дәріс
    • URL 13-Видео дәріс
    • Қор 14 дәріс
    • URL 14-Видео дәріс
    • Қор 15 дәріс
    • URL 15-Видео дәріс
  3. ЖАОК бойынша қорытынды бақылау 1 элемент
    • Тест Тест
Ұсынамыз
Бағыттың барлық курстары →