Мейрамхана ісіндегі тамақтану өнімдерін өндіру технологиясы
- 3 раздела
- 34 материала
- 1 тест
О курсе
Муканова Куралай Айтжановна – PhD, ассистент-профессор,
1.МООК сипаттамасы
1.1 Оқу мақсаты: Пәннің мақсаты мейрамхана шаруашылығы орындарында өнім өндірудің технологиялық процесінің негізгі кезеңдерін қарастыру. Пәнді зерделеу нәтижесінде азық-түлік шикізаты мен тамақ өнімдерін қабылдау тәсілдері, сондай-ақ шикізатты механикалық және гидромеханикалық өңдеу, жартылай фабрикаттарды жылумен өңдеу және дайын тамақты дайындау процестері игеріледі. Шикізат пен жартылай фабрикаттарды механикалық және аспаздық өңдеудің технологиялық процестері қаралады.
1.1 Оқу міндеттері:
- Азық-түлік өндірісінің технологиялық процесінің негізгі кезеңдерін және оларды мейрамхана ісінде өңдеу әдістерін зерттеу.
- аспаздық өңдеудің әртүрлі өнімдердегі физика-химиялық өзгерістермен таныстыру.
- әртүрлі тағамдар мен аспаздық өнімдерді дайындауға арналған технологиялық карталарды әзірлеуге үйрету.
- шикізат пен дайын өнімнің сапасын бақылау әдістерін, сондай-ақ тағамдық және органолептикалық қасиеттерін сақтай отырып, оларды сақтау негіздерін үйрету.
- өнімдерді термиялық өңдеудің заманауи әдістерін, сондай-ақ кәсіби аспаздық жабдықтармен жұмыс істеу дағдыларын меңгеру.
- санитарлық нормалар мен сапа стандарттарын сақтай отырып, технологиялық процестерді тиімді ұйымдастыру қабілетін дамыту.
- командалық жұмыс дағдыларын және технологиялық негізделген шешімдер қабылдауды қамтамасыз ете отырып, студенттерді мейрамхана бизнесі жағдайында кәсіби міндеттерді шешуге дайындау.
1.2 Оқыту нәтижелері:
Азық-түлік шикізаты мен тамақ өнімдерін қабылдау әдістерін қолданады, шикізатты механикалық және гидромеханикалық өңдеу технологияларын қолданады, жартылай фабрикаттарды жылумен өңдеу және дайын тамақты дайындау әдістерін қолданады, сондай-ақ шикізат пен жартылай фабрикаттарды механикалық және аспаздық өңдеудің технологиялық процестерін қолданады.
2 Пререквизиттер. Бар ісі және эногастрономия
Постреквизиттер. Банкеттер мен қабылдауларды ұйымдастыру
3. Академиялық кредиттер көлемі -5/ МООК ұзақтығы-15 апта
4.Курстың күрделілік деңгейі: орташа
Программа курса
Материалы и тесты разделов открываются после записи на курс.
-
Модуль 1 8 элементов
-
Файл 1 дәріс
-
Гиперссылка 1-Видео дәріс
-
-
-
-
-
-
-
-
Модуль 2 22 элемента
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
ЖАОК бойынша қорытынды бақылау 1 элемент
-
Тест Тест
-
Другие курсы направления
Технология и стандартизацияАзық-түлік өнімдерінің тауартануы
Технология и стандартизацияТағам өндірісінің үрдістері және аппараттары
Технология и стандартизацияСтандартизация
Технология и стандартизацияӨнімдерді физикалық өңдеу әдістері