Физические методы обработки продуктов
- 6 разделов
- 34 материала
- 1 тест
О курсе
Агедилова Мереке Туяковна – к.х.н., и.о. асс.профессор,
1.Характеристика МООК
1.1 Цель изучения: сформировать у обучающихся системные теоретические и практические знания о составе пищевых продуктов, химической природе и свойствах основных пищевых веществ, а также об изменениях, происходящих в них при технологической обработке, хранении и кулинарном производстве, обеспечивая научную базу для последующих профессиональных дисциплин и подготовки специалистов пищевой отрасли.
1.2 Задачи изучения:
1. знакомит:
- с химическим составом и структурой основных групп пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ, биологически активных компонентов);
- с их физико-химическими свойствами и функционально-технологическими характеристиками;
- с химическими превращениями, происходящими в пищевых продуктах при обработке, хранении и транспортировке;
- с современными методами анализа состава и качества пищевых продуктов.
2. научит:
- определять состав и свойства пищевых веществ;
- объяснять механизмы химических процессов в пищевых системах;
- прогнозировать изменения пищевых веществ под воздействием технологических факторов;
- применять физико-химические методы исследования для оценки качества сырья и готовой продукции.
3. вырабатывает:
- умение использовать химические знания для решения технологических задач;
навыки анализа и критической оценки качества пищевой продукции;
- профессиональные компетенции в области понимания поведения пищевых веществ в различных условиях;
- научно обоснованный подход к выбору и оптимизации технологических процессов.
1.3 Результаты обучения: применяет знания о химическом составе пищевых продуктов, происходящих при их хранении и переработке, а также навыки анализа и оценки пищевого сырья и готовой продукции.
2. Пререквизиты. Аналитическая и физколлоидная химия
3.Постреквизиты. Нутрициология, Технология отраслей продовольственных продуктов
4. Количество академических кредитов/продолжительность МООК: 5 кредитов/15 недель
5. Уровень сложности курса: средний
Программа курса
Материалы и тесты разделов открываются после записи на курс.
-
Модуль 1 6 элементов
-
Файл Лекция 1
-
Гиперссылка Видео лекция 1
-
-
-
-
-
-
Модуль 2 6 элементов
-
-
-
-
-
-
-
-
Модуль 3 4 элемента
-
-
-
-
-
-
Модуль 4 8 элементов
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Модуль 5 6 элементов
-
-
-
-
-
-
-
-
Итоговый контроль по МООК 1 элемент
-
Тест Тест
-
Другие курсы направления
Технология и стандартизацияАзық-түлік өнімдерінің тауартануы
Технология и стандартизацияТағам өндірісінің үрдістері және аппараттары
Технология и стандартизацияСтандартизация
Технология и стандартизацияӨнімдерді физикалық өңдеу әдістері