Online course

Физические методы обработки продуктов

  • 6 sections
  • 34 materials
  • 1 test
Log in and start → Course programme
Description

About the course

Агедилова Мереке Туяковна – к.х.н., и.о. асс.профессор,

1.Характеристика МООК

1.1 Цель изучения: сформировать у обучающихся системные теоретические и практические знания о составе пищевых продуктов, химической природе и свойствах основных пищевых веществ, а также об изменениях, происходящих в них при технологической обработке, хранении и кулинарном производстве, обеспечивая научную базу для последующих профессиональных дисциплин и подготовки специалистов пищевой отрасли.

1.2 Задачи изучения:

1. знакомит:

  • с химическим составом и структурой основных групп пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ, биологически активных компонентов);
  • с их физико-химическими свойствами и функционально-технологическими характеристиками;
  • с химическими превращениями, происходящими в пищевых продуктах при обработке, хранении и транспортировке;
  • с современными методами анализа состава и качества пищевых продуктов.

2. научит:

  • определять состав и свойства пищевых веществ;
  • объяснять механизмы химических процессов в пищевых системах;
  • прогнозировать изменения пищевых веществ под воздействием технологических факторов;
  • применять физико-химические методы исследования для оценки качества сырья и готовой продукции.

3. вырабатывает:

  • умение использовать химические знания для решения технологических задач;

навыки анализа и критической оценки качества пищевой продукции;

  • профессиональные компетенции в области понимания поведения пищевых веществ в различных условиях;
  • научно обоснованный подход к выбору и оптимизации технологических процессов.

1.3 Результаты обучения: применяет знания о химическом составе пищевых продуктов, происходящих при их хранении и переработке, а также навыки анализа и оценки пищевого сырья и готовой продукции.

2. Пререквизиты. Аналитическая и физколлоидная химия

3.Постреквизиты. Нутрициология, Технология отраслей продовольственных продуктов

4. Количество академических кредитов/продолжительность МООК: 5 кредитов/15 недель

5. Уровень сложности курса: средний

Contents

Course programme

Section materials and tests open once you are enrolled.

  1. Модуль 1 6 items
    • File Лекция 1
    • URL Видео лекция 1
    • File Лекция 2
    • URL Видео лекция 2
    • File Лекция 3
    • URL Видео лекция 3
  2. Модуль 2 6 items
    • File Лекция 4
    • URL Видео лекция 4
    • File Лекция 5
    • URL Видео лекция 5
    • File Лекция 6
    • URL Видео лекция 6
  3. Модуль 3 4 items
    • File Лекция 7
    • URL Видео лекция 7
    • File Лекция 8
    • URL Видео лекция 8
  4. Модуль 4 8 items
    • File Лекция 9
    • URL Видео лекция 9
    • File Лекция 10
    • URL Видео лекция 10
    • File Лекция 11
    • URL Видео лекция 11
    • File Лекция 12
    • URL Видео лекция 12
  5. Модуль 5 6 items
    • File Лекция 13
    • URL Видео лекция 13
    • File Лекция 14
    • URL Видео лекция 14
    • File Лекция 15
    • URL Видео лекция 15
  6. Итоговый контроль по МООК 1 item
    • Quiz Тест
Recommended
All courses in this area →