Дегустация пищевых продуктов
- 5 разделов
- 49 материалов
- 1 тест
О курсе
Бектурганова Алмира Ануарбековна – к.т.н., ассоциированный профессор
1 Характеристика МООК
1.1 Цель изучения: обучить студентов методологии и основным приемам научно обоснованного дегустационного анализа, учитывая ведущее место органолептических (сенсорных) показателей в номенклатуре качественных признаков продовольственных продуктов, и иметь целостное представление о методологии проведения сенсорного, органолептического анализа продуктов питания.
1.2 Задачи изучения: - усвоение теоретических знаний в области дегустационного анализа;
- овладение практическими навыками по основным вопросам оценки качества и идентификации продовольственных товаров и продукции общественного питания с использованием сенсорного анализа.
1.3 Результаты обучения:
создает условия для обеспечения объективных и воспроизводимых результатов при сенсорном анализе, демонстрирует знания стандартизации сенсорного анализа;
использует теоретические основы восприятия сенсорных признаков товаров, классифицирует вкусы и запахи, использует потребительские и аналитические методы дегустационного анализа.
быть компетентными в области технологии приготовления блюд национальной и зарубежной кухни, способность применять знания на практике.
Пререквизиты. «Контроль качества сырья и продовольственных продуктов».
Постреквизиты. Технология продуктов общественного питания
Количество академических кредитов- 5/ продолжительность МООК
Уровень сложности курса: начинающий, средний и продвинутый.
Программа курса
Материалы и тесты разделов открываются после записи на курс.
-
Модуль 1 6 элементов
-
Файл Лекция 1
-
Гиперссылка Видео лекция 1
-
Файл Презентация лекция 1
-
-
-
-
-
Модуль 2 9 элементов
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Модуль 3 6 элементов
-
-
-
-
-
-
-
-
Модуль 4 24 элемента
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Итоговый контроль по МООК 1 элемент
-
Тест Тест
-
Другие курсы направления
Технология и стандартизацияАзық-түлік өнімдерінің тауартануы
Технология и стандартизацияТағам өндірісінің үрдістері және аппараттары
Технология и стандартизацияСтандартизация
Технология и стандартизацияӨнімдерді физикалық өңдеу әдістері