Безопасность пищевых продуктов
- 5 разделов
- 34 материала
- 1 тест
О курсе
PhD, сеньор-лектор Тютебаева К.Е.,
1. Характеристика МООК - Дисциплина направлена на формирование у обучающихся умений обеспечивать безопасность пищевых продуктов на всех этапах их жизненного цикла — от производства до потребления. Особое внимание уделяется выявлению опасных факторов, оценке рисков, применению систем контроля и обеспечению соответствия продукции установленным требованиям. В рамках курса изучаются: основные принципы обеспечения безопасности пищевых продуктов; методы идентификации и оценки опасных факторов; системы управления безопасностью (например, HACCP); контроль качества и безопасности на этапах производства, хранения и реализации; анализ причин несоответствий и разработка корректирующих мер; оформление заключений по результатам контроля и оценки безопасности продукции.
1.1 Цель изучения: Целью дисциплины «Безопасность пищевых продуктов» является освоение обучающимися теоретических и практических знаний, а также формирование умений и навыков в области обеспечения безопасности пищевой продукции для защиты здоровья потребителей и соблюдения требований нормативных документов.
1.2 Задачи изучения:
- изучить теоретические основы безопасности пищевых продуктов;
- ознакомить обучающихся с нормативно-правовой базой в области пищевой безопасности и санитарных требований;
- освоить методы выявления биологических, химических и физических опасных факторов;
- сформировать навыки анализа и оценки рисков в пищевой продукции;
- изучить принципы и этапы внедрения системы HACCP;
- научить проводить контроль и оценку безопасности пищевых продуктов;
- развить умение разрабатывать мероприятия по предотвращению и снижению рисков;
- сформировать ответственность за соблюдение требований безопасности пищевой продукции.
1.3 Результаты обучения:
По завершении курса обучающийся: владеет методами идентификации опасных факторов и оценки рисков; умеет применять принципы системы HACCP на практике; способен анализировать результаты контроля и принимать решения о безопасности пищевой продукции; владеет навыками разработки корректирующих и предупреждающих мероприятий.
2. Пререквизиты.
Для освоения, данного МООК необходимы знания, умения и навыки, приобретённые при изучении следующих курсов: Основы технического регулирования и метрологии; Основы микробиологии; Химия пищевых продуктов; Оценка соответствия.
3. Постреквизиты.
Знания, умения и навыки, полученные при изучении МООК необходимы для освоения следующих курсов. Государственный контроль и надзор в области технического регулирования; Системы менеджмента качества и безопасности; Аудит систем безопасности пищевой продукции.
4. Количество академических кредитов/продолжительность МООК - 5
5. Уровень сложности курса: средний
Программа курса
Материалы и тесты разделов открываются после записи на курс.
-
Модуль 1 10 элементов
-
Файл Лекция 1
-
Гиперссылка Видео лекция 1
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Модуль 2 10 элементов
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Модуль 3 4 элемента
-
-
-
-
-
-
Модуль 4 6 элементов
-
-
-
-
-
-
-
-
Итоговый контроль по МООК 1 элемент
-
Тест Тест
-
Другие курсы направления
Технология и стандартизацияАзық-түлік өнімдерінің тауартануы
Технология и стандартизацияТағам өндірісінің үрдістері және аппараттары
Технология и стандартизацияСтандартизация
Технология и стандартизацияӨнімдерді физикалық өңдеу әдістері