О курсе
Тютебаева К.Е., сеньор-лектор, PhD; Рыскалиева Б.Ж. - магистр.
1. ЖАОК сипаттамасы: - пән білім алушылардың тағам өнімдерінің қауіпсіздігін олардың тіршілік циклінің барлық кезеңдерінде - өндірістен тұтынуға дейін қамтамасыз ету дағдыларын қалыптастыруға бағытталған. Қауіпті факторларды анықтауға, тәуекелдерді бағалауға, бақылау жүйелерін қолдануға және өнімнің белгіленген талаптарға сәйкестігін қамтамасыз етуге ерекше назар аударылады. Курс шеңберінде: тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін қамтамасыз етудің негізгі қағидаттары; қауіпті факторларды сәйкестендіру және бағалау әдістері; қауіпсіздікті басқару жүйелері (мысалы, HACCP); өндіру, сақтау және өткізу кезеңдерінде сапа мен қауіпсіздікті бақылау; сәйкессіздіктер себептерін талдау және түзету шараларын әзірлеу; өнімнің қауіпсіздігін бақылау және бағалау нәтижелері бойынша қорытындыларды ресімдеу.
1.1 Пәнді оқудың мақсаты «Азық-түлік қауіпсіздігі» пәнінің мақсаты білім алушылардың теориялық және практикалық білімді игеруі, сондай-ақ тұтынушылардың денсаулығын қорғау және нормативтік құжаттардың талаптарын сақтау үшін тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін қамтамасыз ету саласында іскерлік пен дағдыларды қалыптастыру болып табылады.
1.2 Оқудың міндеттері:
- тамақ өнімдері қауіпсіздігінің теориялық негіздерін зерделеу;
- білім алушыларды тамақ қауіпсіздігі және санитарлық талаптар саласындағы нормативтік-құқықтық базамен таныстыру;
- биологиялық, химиялық және физикалық қауіпті факторларды анықтау әдістерін меңгеру;
- тамақ өнімдеріндегі қауіптерді талдау және бағалау дағдыларын қалыптастыру;
- HACCP жүйесін енгізу принциптері мен кезеңдерін зерделеу;
- тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін бақылауды және бағалауды жүргізуге үйрету;
- тәуекелдерді болдырмау және азайту жөніндегі іс-шараларды әзірлеу білігін дамыту;
- тамақ өнімдерінің қауіпсіздік талаптарын сақтау үшін жауапкершілікті қалыптастыру.
1.3 Оқу нәтижелері: курс аяқталғаннан кейін білім алушы: қауіпті факторларды сәйкестендіру және тәуекелдерді бағалау әдістерін меңгерген; HACCP жүйесінің принциптерін практикада қолдана алады; бақылау нәтижелерін талдауға және тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі туралы шешім қабылдауға қабілетті; түзету және ескерту іс-шараларын әзірлеу дағдыларын меңгерген.
2. Пререквизиттері: Аталған ЖАОК-ті игеру үшін келесі курстарды оқу кезінде алған білімдері, біліктері мен дағдылары қажет: Техникалық реттеу және метрология негіздері; Микробиология негіздері; Тамақ өнімдерінің химиясы; Сәйкестікті бағалау.
3. Постреквизиттері: ЖАОК-ты зерделеу кезінде алынған білім, білік және дағдылар келесі курстарды меңгеру үшін қажет. Техникалық реттеу саласындағы мемлекеттік бақылау және қадағалау; Сапа және қауіпсіздік менеджменті жүйелері; Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі жүйелерінің аудиті.
4. Академиялық кредиттердің саны/ЖАОК ұзақтығы – 5 кредит
5. Курстың күрделілік деңгейі: бастауыш, орта, жоғары
Программа курса
Материалы и тесты разделов открываются после записи на курс.
-
Модуль 1 10 элементов
-
Файл 1 дәріс
-
Гиперссылка 1-Видео дәріс
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Модуль 2 10 элементов
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Модуль 3 10 элементов
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
ЖАОК бойынша қорытынды бақылау 1 элемент
-
Тест Тест
-
Другие курсы направления
Технология и стандартизацияАзық-түлік өнімдерінің тауартануы
Технология и стандартизацияТағам өндірісінің үрдістері және аппараттары
Технология и стандартизацияСтандартизация
Технология и стандартизацияӨнімдерді физикалық өңдеу әдістері