ДЕГУСТАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Тултабаев Мухтар Чуманович д.т.н., профессор,

1.2 Краткое описание содержания дисциплины: Дисциплина изучается с целью формирования у обучающихся теоретических и практических знаний и овладения основным приемам научно обоснованного дегустационного анализа для обеспечения объективных и воспроизводимых результатов при сенсорной оценке пищевых продуктов, а также иметь целостное представление о методах проведения сенсорного, органолептического анализа продуктов питания.

1.3 Задачи изучения дисциплины:

• усвоение теоретических знаний в области дегустационного анализа, принципов органолептической оценки и восприятия вкуса, запаха, цвета и текстуры;
• овладение практическими навыками по основным вопросам оценки качества и идентификации продовольственных товаров и пищевой продукции с использованием методов сенсорного анализа;
• изучение классификации сенсорных методов, включая описательные, количественные, сравнительные, экспертные и потребительские методики;
• формирование навыков проведения дегустационных испытаний, включая подготовку образцов, выбор условий дегустации, оформление протоколов и анализ результатов;
• освоение методологии подготовки дегустаторов, требований к их обучению, тренировке и контролю сенсорной чувствительности;
• овладение методами выявления дефектов пищевых продуктов, их классификацией, описанием и влиянием на качество продукции.

1.4 Результаты обучения: Демонстрирует знания сенсорного анализа, используя теоретические и практические основы восприятия сенсорных признаков пищевых продуктов, потребительские и аналитические методы дегустационного анализа, а также оценивает взаимосвязь результатов сенсорного и инструментального анализа.

1.5 Пререквизиты: Контроль и оценка качества сырья и продовольственных продуктов

1.6 Постреквизиты: Технология продуктов общественного питания

2 Содержание занятий и контрольных мероприятий