Экспертиза продовольственных продуктов

Хастаева Айгерим Жанузаковна – PhD, асс.профессор. 1. Характеристика МООК Дисциплина «Экспертиза продовольственных продуктов» охватывает широкий спектр знаний и навыков, необходимых для оценки качества и безопасности пищевых продуктов. Основная цель данной дисциплины – обеспечение обучающихся надежной информацией о пищевых товарах, их соответствии установленным стандартам и нормативам, а также защита потребительских прав. Характеристика дисциплины: Многоуровневая структура. Дисциплина делится на несколько модулей, каждый из которых охватывает различные группы продовольственных продуктов и аспекты экспертизы. Это позволяет углубленно изучать специфические методы и подходы, применяемые в области экспертизы продуктов растительного, молочного, мясного, рыбного происхождения и др. Практическая направленность. Занятия содержат не только теоретическую часть, но и практические задания, которые помогают студентам овладеть методами проведения экспертизы, исследования продукции в лабораторных условиях и оценки ее качества на различных этапах производства и реализации. Значимость правовой базы. Правовые основы экспертизы играют ключевую роль в дисциплине. Студенты изучают действующие законодательные акты, стандарты и санитарно-эпидемиологические нормы, регулирующие производство и оборот продуктов питания, что является необходимым для успешной работы в данной области. Разнообразие методов экспертизы. В рамках дисциплины рассматриваются различные виды экспертизы, такие как лабораторные исследования, органолептические методы, анализы упаковки и маркировки. Это позволяет выявлять несоответствия, правовые нарушения и потенциальные угрозы для здоровья потребителей. Вопросы безопасности и качества. Особое внимание уделяется вопросам безопасности продуктов питания, включая выявление загрязняющих веществ, микробиологических патогенов, а также контроль за соблюдением технологий производства и хранения. Компетенция и профессионализм. Дисциплина готовит будущих специалистов, обладающих необходимыми знаниями и компетенциями для работы в области экспертизы продовольственных продуктов. Это включает не только знания о методах экспертизы, но и умение интерпретировать результаты, проводить независимые проверки и обеспечивать соответствие продукции законодательству. Таким образом, дисциплина «Экспертиза продовольственных продуктов» способствует формированию профессиональных навыков и компетенций, необходимых для работы в области обеспечения качества и безопасности продовольствия, что имеет важное значение для здоровья населения и социальной стабильности. 1.1 Цель изучения: Цель изучения данной дисциплины заключается в формировании у студентов системных знаний и практических навыков необходимого уровня для проведения экспертной оценки продовольственных товаров, включая их безопасность, качество, соответствие установленным стандартам и требованиям. Обучение направлено на подготовку специалистов, способных принимать обоснованные решения в области экспертизы продовольственных продуктов и обеспечивать защиту прав потребителей. 1.2 Задачи изучения: - изучить основные концепции и принципы экспертизы продовольственных продуктов: понять сущность экспертизы и ее значение для обеспечения продовольственной безопасности; ознакомиться с законодательными и нормативными актами, регулирующими экспертизу продовольственных товаров. - освоить методы и способы экспертизы различных категорий продукции: изучить подходы к экспертизе плодоовощной продукции, зерновых изделий, молока, мяса, рыбы, морепродуктов и яиц; развить навыки проведения лабораторных и органолептических исследований. - изучить права и обязанности участников экспертизы: понять роли экспертов, заказчиков и производителей в процессе экспертизы; ознакомиться с этическими и правовыми аспектами, связанными с проведением экспертизы. - освоить порядок и этапы проведения экспертизы: узнать о подготовительных этапах, методах отбора образцов и условиями их хранения и транспортировки; изучить алгоритмы проведения экспертизы и оформление результатов. - развить критическое мышление и аналитические способности: научиться интерпретировать результаты экспертиз и делать обоснованные выводы относительно качества и безопасности продуктов; развивать способность анализировать сопроводительную документацию и маркировку продуктов. 1.3 Результаты обучения: Обучающийся приобретает знания о методах экспертизы продовольственных продуктов, могут проводить анализ пищевой продукции на соответствие нормативным требованиям и применять законодательные акты в области контроля продовольственных товаров. 2. Пререквизиты. Для освоения, данного МООК необходимы знания, умения и навыки, приобретённые при изучении следующих курсов: «Анализ рисков и опасных факторов», «Оценка соответствия». 3. Постреквизиты. Знания, умения и навыки, полученные при изучении МООК необходимы для освоения следующих курсов: «Государственный контроль и надзор в области технического регулирования», «Подготовка специалистов в области технического регулирования», «Профессиональные навыки экспертов аудиторов». 4. Количество академических кредитов/продолжительность МООК - 5 5. Уровень сложности курса: средний