Тамақ өнімдерінің сараптамасы

Хастаева Айгерим Жанузаковна – PhD, қауым.профессор, Рахимжанова Аягоз Мерекеқызы – магистр, сеньор-лектор. 1. ЖАОК сипаттамасы: «Тамақ өнімдерінің сараптамасы» курсы тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін бағалау үшін қажетті білім мен дағдылардың кең ауқымын қамтиды. Бұл курстың негізгі мақсаты - студенттерге тамақ өнімдері, олардың белгіленген стандарттар мен ережелерге сәйкестігі және тұтынушылардың құқықтарын қорғау туралы сенімді ақпарат беру. Курстың сипаттамасы: Көп деңгейлі құрылым. Курс бірнеше модульге бөлінген, олардың әрқайсысы тамақ өнімдерінің әртүрлі топтарын және сараптама аспектілерін қамтиды. Бұл өсімдік, сүт, ет, балық және басқа да өнімдерді сараптауда қолданылатын нақты әдістер мен тәсілдерді терең зерттеуге мүмкіндік береді. Практикалық бағыт. Сабақтарға тек теориялық мазмұн ғана емес, сонымен қатар студенттерге өндіріс пен таратудың әртүрлі кезеңдерінде сараптама әдістерін, зертханалық сынақтарды және сапаны бағалауды меңгеруге көмектесетін практикалық тапсырмалар да кіреді. Заңнамалық базаның маңыздылығы. Сараптамалық бағалаудың құқықтық негізі курста маңызды рөл атқарады. Студенттер осы саладағы табысты жұмыс үшін өте маңызды болып табылатын тамақ өнімдерін өндіру мен таратуды реттейтін қолданыстағы заңнаманы, стандарттарды және санитарлық-эпидемиологиялық ережелерді зерттейді. Сараптама әдістерінің әртүрлілігі. Бұл курс зертханалық сынақтар, органолептикалық әдістер, қаптама және таңбалау талдауы сияқты әртүрлі сараптама түрлерін қарастырады. Бұл сәйкессіздіктерді, заңды бұзушылықтарды және тұтынушылар денсаулығына төнетін ықтимал қауіптерді анықтауға мүмкіндік береді. Қауіпсіздік және сапа мәселелері. Ластаушы заттар мен микробиологиялық патогендерді анықтауды қоса алғанда, тамақ қауіпсіздігі мәселелеріне, сондай-ақ өндіріс және сақтау технологияларына сәйкестікті бақылауға ерекше назар аударылады. Құзыреттілік және кәсібилік. Бұл курс болашақ мамандарды тамақ өнімдерін сараптау саласында жұмыс істеу үшін қажетті білім мен құзыреттілікке ие етіп дайындайды. Бұған тек сараптама әдістерін білу ғана емес, сонымен қатар нәтижелерді түсіндіру, тәуелсіз аудит жүргізу және өнімнің заңнамаға сәйкестігін қамтамасыз ету мүмкіндігі де кіреді. Осылайша, «Тамақ өнімдерінің сараптамасы» курсы қоғамдық денсаулық сақтау және әлеуметтік тұрақтылық үшін маңызды болып табылатын тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігі саласындағы жұмыс үшін қажетті кәсіби дағдылар мен құзыреттіліктерді дамытуға ықпал етеді. 1.1 Оқудың мақсаты: білім алушылардың тағам өнімдерінің сапасын, қауіпсіздігін және түпнұсқалығын бағалау саласында теориялық және практикалық білімдерін меңгеріп, стандарттау, сертификаттау және азық-түлік тауарларын сараптау саласындағы кәсіби құзыреттерін қалыптастыру. 1.2 Оқудың міндеттері: - білім алушыларды азық-түлік өнімдерін сараптау қағидаттарымен, жіктелуімен және оны жүргізудің негізгі кезеңдерімен таныстыру; - тағам өнімдерінің сапасын бағалаудың физика-химиялық, органолептикалық және микробиологиялық әдістері туралы білім қалыптастыру; - азық-түлік тауарларын сараптау мен сәйкестігін бағалауды реттейтін нормативтік-құқықтық және әдістемелік негіздерді зерделеу; - сараптама жүргізу және сараптамалық қорытындыларды ресімдеу бойынша практикалық дағдыларды меңгеру; - фальсификация белгілерін анықтау және тағам өнімдерінің түпнұсқалығын айқындау қабілеттерін қалыптастыру; - стандарттар мен техникалық регламенттер талаптарына сәйкес кәсіби қызметте сараптау әдістерін қолдану, аналитикалық ойлау қабілетін дамыту. 1.3 Оқу нәтижелері: Білім алушы тамақ өнімдеріне сараптама жүргізу әдістері туралы білім алады, тамақ өнімдерін нормативтік талаптарға сәйкестігіне талдау жасай алады және тамақ өнімдерін бақылау саласындағы заңнамалық актілерді қолдана алады. 2 Пререквизиттер: Тәуекел мен қауіпті факторлерді талдау, Сәйкестікті бағалау. 3 Постреквизиттер: Техникалық реттеу саласындағы мемлекеттік бақылау және қадағалау. Техникалық реттеу саласындағы мамандарды даярлау. Сарапшы аудиторлардың кәсіби шеберлігі. 4 Академиялық кредиттердің саны/ЖАОК ұзақтығы: 5 5 Курстың күрделілік деңгейі: орта