Биотехнология хлебопекарного производства

Тыкежанова Гульмира Менгалиевна – кандидат биологических наук, ассоциированный профессор, Серикова Шынар – кандидат биологических наук, ассистент-профессор. 1. Характеристика МООК 1.1 Цель изучения: изучение основных биотехнологических процессов, применяемых в хлебопечении, включая ферментацию и использование микроорганизмов, освоение методов разработки и оптимизации биотехнологических процессов для улучшения качества хлебобулочных изделий, развитие навыков выбора и использования биологически активных веществ, таких как закваски, дрожжи и ферменты, для повышения эффективности хлебопекарного производства. 1.2 Задачи изучения: – Ознакомление с основными биотехнологическими процессами, применяемыми в хлебопекарном производстве, включая ферментацию и виды микроорганизмов. – Обучение эффективным методам применения дрожжей, ферментов и других биологически активных веществ. – Формирование навыков повышения качества продукции и оптимизации технологических процессов с использованием биотехнологических методов. 1.3 Результаты обучения: Определяет качество сырья и ингредиентов для хлебобулочных и кондитерских изделий. Различает технологии приготовления и применяет методы оценки качества готовой продукции. Демонстрирует навыки выбора оборудования и решения технологических задач в хлебопекарном производстве. 2. Пререквизиты. Пищевая микробиология, Объекты биотехнологии, Биотехнология микроорганизмов, Современные методы в биотехнологии, Контроль и оценка биотехнологических производств, Технохимический контроль биотехнологических производств 3. Постреквизиты. Контроль и оценка биотехнологических производств, Технохимический контроль биотехнологических производств 4. Количество академических кредитов-5 /продолжительность МООК-15 недель 5. Уровень сложности курса: средний