Сүт және сүт өнімдерінің технологиясы

Байтукенова Сауле Байдильдаевна – т.ғ.к., қауымдастырылған профессор, «ТжС» кафедра меңгерушісі, Рыспаева Улжан Аманжоловна – магистр, ассистент, Технология факультетінің ОІЖ декан орынбасары, 1. "Сүт және сүт өнімдерінің технологиясы" курсы азық-түлік өнімдерінің технологиясы саласындағы білім беру бағдарламасының маңызды элементі болып табылады. Бұл курс студенттерге сүт өнімдерінің сапасын бақылау мен талдауды жүзеге асыруда қажетті іскерліктер мен дағдыларды қалыптастырады, сондай-ақ сүт және сүт өнімдерін өндірудің технологиялық операцияларын тәжірибеде қолдануға мүмкіндік береді. 1.1 Оқыту мақсаты: сүт өнімдерін өндірудің технологиялық процестерін жасау, шикізат пен дайын өнімнің сапасына қойылатын талаптарды зерттеу және оларды кәсіби қызметте әрі қарай пайдалану үшін теориялық білім мен практикалық дағдыларды меңгеру. 1.2 Оқыту міндеттері: Таныстырады: - сүттің химиялық құрамы, қасиеттері мен сапа стандарттарымен; - сүтті өңдеудің заманауи әдістерімен; - жабдықтар мен технологиялық операциялар (қабылдау, тазалау, пастеризация, гомогенизация) туралы; Үйретеді: - сүт өнімдерін, соның ішінде пастерленген және стерильденген сүтті, ашытылған сүт өнімдерін, ірімшіктерді, сары май және құрғақ сүт өнімдерін өндіру технологияларын; - шикізат пен дайын өнімнің сапасына қойылатын талаптарды. 1.3 Оқыту нәтижелері: Сүттің химиялық құрамы, қасиеттері мен сапа стандарттары, сондай-ақ оны өңдеудің заманауи әдістері туралы білім алады, әртүрлі сүт өнімдерін, соның ішінде пастерленген және стерильденген сүтті, ашытылған сүт өнімдерін, ірімшіктерді, сары май және құрғақ сүт өнімдерін өндіру технологияларын меңгереді, нормативтік-техникалық құжаттаманы пайдалана отырып, сапаны бақылау дағдыларын қалыптастырады. 2. Пререквизиттері. Осы ЖАОК-ті меңгеру үшін келесі курстарды оқу барысында алынған білім мен дағдылар қажет: Азық-түлік өнімдері салаларының технологиясы. 3. Постреквизиттері. ЖАОК оқу кезінде алынған білім, дағдылар мен дағдылар келесі курстарды меңгеру үшін қажет: Консервілер және азық түлік концентраттарының технологиясы. 4. Академиялық кредит саны/ЖАОК ұзақтығы 5 кредит 5. Курстың қиындық деңгейі: орташа деңгей