Технология молока и молочных продуктов

Бектурганова Алмира Ануарбековна – к.т.н., ассоциированный профессор, 1 Характеристика МООК 1.1 Краткое описание содержания дисциплины: Целью дисциплины является освоение технологии и технологических процессов производства молока и молочных продуктов, изучение требовании, предъявляемых к качеству сырья и готовой продукции, приобретение теоретических знаний и практических навыков для дальнейшего использования их в профессиональной деятельности 1.2 Задачи изучения дисциплины: включает освоение химического состава и свойств молока, изучение физико-химических и биохимических процессов при переработке, получение знаний об оборудовании и технологических операциях (приемка, очистка, пастеризация, гомогенизация), изучение нормативной документации, формирование навыков для производственно-технологической и исследовательской деятельности в области молочной отрасли 1.3 Результаты обучения дисциплины: Приобретает знания о химическом составе, свойствах и технологических режимах производства, а также о современных методах его обработки, осваивает технологии производства молока и молочных продуктов, включая группу цельномолочной, кисломолочной продукции, молочных консервов, сыров и формирует навыки контроля качества, построения технологических схем производства применяя нормативную документацию. Пререквизиты: Технология отраслей продовольственных продуктов Постреквизиты: Технология консервов и пищеконцентратов Количество академических кредитов- 5/ продолжительность МООК Уровень сложности курса: начинающий, средний и продвинутый.