Биотехнология бродильных производств

Серикова Шынар – кандидат биологических наук, ассистент-профессор, 1. Характеристика МООК 1.1 Цель изучения дисциплины: формирование у студентов знаний о системе брожения, химических, микробиологических, коллоидных, биохимических и теплофизических процессах, происходящих на отдельных стадиях бродильных производств. Изучение различных продуктов на основе метаболизма клеток микроорганизмов, способных осуществлять различные виды брожения (ферментации) с пищевыми продуктами. Анализ путей совершенствования биотехнологических производств на основе бродильных процессов. 1.2 Задачи изучения:  Знакомство с теоретическими основами и практическими аспектами бродильных производств, включая виды брожения, микробиологические основы, метаболизм микроорганизмов, а также химические, биохимические и теплофизические процессы, сопровождающие ферментацию.  Формирование умений анализировать и выбирать технологические режимы ферментации, подбирать микроорганизмы для получения целевых продуктов, а также применять биотехнологические подходы к оптимизации и модернизации процессов бродильного производства.  Развитие профессиональных компетенций в области проектирования, контроля и совершенствования биотехнологических процессов, связанных с брожением, с учётом требований безопасности, качества и устойчивого развития. Результаты обучения: Совершенствует технологии бродильных процессов, управляет условиями культивирования микроорганизмов, анализирует и контролирует конечные характеристики продукции, такие как вкус, аромат и питательная ценность, для обеспечения высокого качества и эффективного производства в пищевой отрасли 2. Пререквизиты. Пищевая микробиология, Техническая микробиология, Биохимия 3. Постреквизиты. Биотехнология молока и молочных продуктов, Биотехнология сыра и продуктов переработки сыворотки, Ферментные препараты пищевой промышленности 4. Количество академических кредитов-5 /продолжительность МООК-15 недель 5. Уровень сложности курса: средний