Ашыту өндірісінің биотехнологиясы

Серикова Шынар – биология ғылымдарының кандидаты, ассистент-профессор, 1.МООК сипаттамасы 1.1 Пәнді оқытудың мақсаты: студенттерде ашыту жүйесі, химиялық, микробиологиялық, коллоидтық, биохимиялық және жылуфизикалық процестер туралы білім қалыптастыру, олар ашыту өндірістерінің әртүрлі кезеңдерінде өтеді. Ашытқы өнімдерін өндіруде микроорганизмдер клеткаларының метаболизмі негізінде әртүрлі ашыту (ферментация) түрлерін қолданатын өнімдерді зерттеу. Ашыту процестері негізінде биотехнологиялық өндірістерді жетілдіру жолдарын талдау. 1.2 Оқу міндеттері:  Ашыту өндірісінің теориялық және тәжірибелік аспектілерін, соның ішінде ашыту түрлері, микробиологиялық негіздері, микроорганизмдердің метаболизмі, химиялық, биохимиялық, жылуфизикалық процестерін меңгеру.  Ашыту технологиялық режимдерін талдау және таңдау, микроорганизмдерді таңдау, ашыту өндірісін оңтайландыруға биотехнологиялық әдістерді қолдану.  Ашытуға қатысты биотехнологиялық процестерді жобалау, бақылау және жетілдіру саласында кәсіби құзыреттерді дамыту, қауіпсіздік, сапа және тұрақты даму талаптарын сақтау. 1.3 Оқыту нәтижелері: Ашу процестерінің технологияларын жетілдіреді, микроорганизмдерді өсіру жағдайларын басқарады, өнімнің дәмі, хош иісі және қоректік құндылығы сияқты соңғы сипаттамаларын талдайды және бақылайды, тамақ өнеркәсібінде жоғары сапа мен тиімді өндірісті қамтамасыз етеді. 1. Пререквизиттер. Тағам микробиологиясы, Техникалық микробиология, Биохимия 2. Постреквизиттер. Сүт және сүт өнімдерінің биотехнологиясы, Ірімшік және сарысуды қайта өңдеу өнімдерінің биотехнологиясы, Тағам өнеркәсібінің ферменттік препараттары 3. Академиялық кредиттер көлемі -5/ МООК ұзақтығы-15 апта 4. Курстың күрделілік деңгейі: орташа