Технология продуктов общественного питания

Есиркеп Гульмира Есиркепкызы, Ассоц.профессор, кандидат технических наук 1. Характеристика учебной дисциплины 1.1 Цель изучения: Целью изучения является знание первичной обработки сырья на предприятиях общественного питания, основных технологических процессов, используемых для приготовления блюд, пищевой ценности продуктов, ассортимента и технологических свойств сырья, их взаимосвязь с химическим составом и формированием новых свойств продуктов в процессе кулинарной обработки и умение составлять технологическую карту приготовления блюда 1.2 Задачи изучения: классификации и виды продовольственных продуктов; − пищевой ценности пищевых продуктов и их значение в питании человека; − ассортимента и качественных характеристик различных групп продовольственных продуктов; − основ хранения, транспортировки и реализации продовольственных продуктов; современные методы оценки и анализа качества продовольственных продуктов 1.3 Результаты обучения: - знает первичную обработку сырья на предприятиях общественного питания, приготовление блюд из творога, яиц, мяса, рыбы, овощей, фруктов, муки, технологию приготовления первых блюд, вторых блюд, холодных и горячих закусок, технологию приготовления десертов, кондитерских, мучных и изделий и др., требования, предъявляемые к сырью для производства продукции общественного питания, основные технологические процессы, используемые для приготовления блюд (механические, тепловые), основное технологическое оборудование, используемое для производства блюдо общественного питания; - умеет составлять технологическую карту приготовления блюда, проводить расчет основного сырья, составлять калькуляцию блюда, организовать технологический поток производства блюд общественного питания; - имеет навыки по организации производства предприятий общественного питания, составлению основной технологической документации, необходимой для производства блюд общественного питания; - демонстрирует базовые знания в области технологии производства продукции общественного питания, способность применять знания на практике. 2. Пререквизиты. Организация производства общественного питания 3. Постреквизиты. Технология национальной и зарубежной кухни 4. Количество академических кредитов-5 5. Уровень сложности курса: начинающий, средний и продвинутый