Биотехнология консервного производства

Бектурганова Алмира Ануарбековна - к.т.н., ассоциированный профессор, Омаралиева Айгуль Махмутовна - к.т.н. ассоциированный профессор, 1 Характеристика МООК 1.1 Краткое описание содержания дисциплины: Цель изучения дисциплины: получение знаний по разработке эффективных биотехнологических методов производства высококачественной консервированной продукции и переработке сельскохозяйственного сырья, с акцентом на углублённое изучение вопросов сохранения качества готовой продукции и исходного сырья. В рамках курса обобщаются вопросы подготовки сырья для производства консервов, изучаются биотехнологические методы консервирования пищевых продуктов, систематизируются основные биотехнологические процессы консервного производства, а также осваиваются микробиологические методы, применяемые при производстве консервов. 1.2 Задачи изучения дисциплины: Дать обучающимся комплекс знаний в области теории, методов и средств консервирования пищевых продуктов и сформировать знания и умения в области сохранения продуктов питания путем подавления жизнедеятельности микроорганизмов и предотвращения их развития, чтобы увеличить срок хранения продуктов, сохранить их пищевую ценность, вкус и улучшить потребительские свойства. 1.3 Результаты обучения дисциплины: Формирует знания об основных методах консервирования, анализирует и контролирует технологические параметры производства, разрабатывая рецептуры и оценивая экономическую эффективность консервативного производства. Пререквизиты: Введение в биотехнологию, Процессы и аппараты в биотехнологии, Гигиена питания, Биотехнология микроорганизмов, Пищевая биотехнология, Промышленная биотехнология Постреквизиты: Контроль и оценка биотехнологических производств, Технохимический контроль биотехнологических производств Количество академических кредитов- 5/ продолжительность МООК Уровень сложности курса: начинающий, средний и продвинутый.