Технология консервов и пищеконцентратов

Бектурганова Алмира Ануарбековна - к.т.н., ассоциированный профессор, Омаралиева Айгуль Махмутовна - к.т.н. ассоциированный профессор, 1 Характеристика МООК 1.1 Краткое описание содержания дисциплины: Целью дисциплины является получение обучающимися достаточно обширного и глубокого комплекса знаний в области технологии и методов консервирования пищевых продуктов, а также изучение технологических процессов производства консервов и различных видов пищевых концентратов, условии для длительного хранения консервов. 1.2 Задачи изучения дисциплины: дать обучающимся комплекс знаний в области теории, методов и средств консервирования пищевых продуктов сформировать знания и умения в области сохранения продуктов питания путем подавления жизнедеятельности микроорганизмов и предотвращения их развития, чтобы увеличить срок хранения продуктов, сохранить их пищевую ценность, вкус и улучшить потребительские свойства. освоение теоретических основ производства консервов, технологий консервирования из различных видов сырья, изучение методов консервирования (физических, химических, биологических и комбинированных) приобретение практических навыков для производственно-технологической деятельности, в том числе по оценке качества сырья и готовой продукции 1.3 Результаты обучения дисциплины: Формирует знания об основных методах консервирования, анализирует и контролирует технологические параметры производства, разрабатывая рецептуры и оценивая экономическую эффективность консервативного производства. Понимает принципы термической обработки, стерилизации, сушки, экструзии и других методов консервирования, а также их влияние на пищевую ценность и безопасность продуктов и разрабатывает технологические схемы производства, выбирая оборудование и оценивая факторы, влияющие на срок хранения и качество продукции. 2 Пререквизиты: Технология отраслей продовольственных продуктов 3 Постреквизиты: Итоговая аттестация 4 Количество академических кредитов- 5/ продолжительность МООК 5 Уровень сложности курса: начинающий, средний и продвинутый.