Пищевая микробиология

Ботбаева Жанар Турлыбековна - к.б.н., и.о. ассоциированного профессора 1. Характеристика МООК Данный раздел направлен на формирование у обучающихся современных представлений об условно-патогенных микроорганизмах, их роли в контаминации пищевых продуктов, а также значении санитарно-микробиологических исследований в обеспечении качества и безопасности пищевой продукции. Особое внимание уделяется лабораторной диагностике микробиологических показателей, включая методы выделения, культивирования, идентификации и количественного учета микроорганизмов, встречающихся в пищевых матрицах и на производственных объектах. В процессе освоения раздела обучающиеся приобретают практические навыки микробиологического контроля пищевых продуктов и технологических процессов их производства. Осваиваются методы приготовления и стерилизации питательных сред, посевов, микроскопирования, а также работы с патогенной и условно-патогенной микрофлорой в условиях лабораторной биобезопасности. Дополнительно рассматриваются современные подходы к идентификации микроорганизмов с использованием классических и молекулярно-биологических методов, а также вопросы оценки биобезопасности продуктов биотехнологического происхождения. Формируются компетенции по выполнению санитарно-гигиенической оценки микробиологической чистоты и принятию решений в области контроля качества продукции пищевых производств. Получение современных представлений о условно-патогенных микроорганизмах, санитарно-микробиологических исследованиях пищевых продуктов и их лабораторной диагностики. Приобретение навыков проведения микробиологического контроля продуктов и процессов их производства. Идентификация микроорганизмов, приготовление питательных сред, оценивание биобезопасности продуктов биотехнологических производств. 1.1 Цель изучения: обобщение вопросов общей микробиологии и микробиологии пищевых производств. 1.2 Задачи изучения: -формирование экологической, физической, этической, правовой культуры, культуры мышления; -языковая подготовка бакалавра; -формирование фундаментальных знаний, необходимых для усвоения профессиональных дисциплин; -формирование теоретических и практических знаний, умений и навыков, необходимых для их реализации в профессиональной деятельности. 1.3 Результаты обучения: Знания: разнообразие микроорганизмов, используемых в пищевой биотехнологии, нормативные документы, определяющие организацию и технику безопасности работ на пищевых производствах. Умения: идентифицировать микроорганизмы, оценивать биобезопасность продуктов биотехнологических производств, проводить измерения и наблюдения, описывать проводимые исследования, анализировать результаты исследований и делать выводы. Навыки: владеет специальной терминологией и навыками для самостоятельного применения полученных знаний в профессиональной деятельности. Компетенции: приобретает навыки проведения микробиологического контроля продуктов и процессов их производства. 2. Пререквизиты. Для освоения, данного МООК необходимы знания, умения и навыки, приобретённые при изучении следующих курсов как школьная программа «Биология» 3. Постреквизиты. Знания, умения и навыки, полученные при изучении МООК необходимы для освоения следующих курсов таких как, объекты биотехнологии, биотехнология микроорганизмов, биотехнология бродильных производств, биотехнология хлебопекарного производства, биотехнология мяса и мясных продуктов, биотехнология молока и молочных продуктов. 4. Количество академических кредитов/продолжительность МООК 15 недель 5 кредитов. 5. Уровень сложности курса: начинающий, средний и продвинутый