Общая технология продовольственных продуктов

Есіркеп Гүлмира Есіркепқызы - к.т.н., ассоцированный профессор, 1. Характеристика учебной дисциплины 1.1 Цель изучения: Дисциплина изучается с целью подготовки специалистов, обладающих теоретическими знаниями и практическими навыками в области организации питания, применения современных технологий и методов обработки сырья, а также внедрение искусственного интеллекта для оптимизации производства, контроля качества и совершенствования технологических процессов в пищевой индустрии 1.2 Формирование фундаментальных знаний о сырье • Изучение видов и свойств пищевого сырья растительного и животного происхождения. • Понимание химического, физического и биологического состава продуктов. Освоение технологических процессов • Знакомство с основными методами переработки пищевых продуктов (термическая, механическая, химическая, ферментативная). • Изучение этапов и принципов технологических процессов на предприятиях пищевой промышленности. Изучение оборудования и автоматизации производства • Ознакомление с основным технологическим оборудованием и его назначением. • Понимание принципов работы современных систем автоматизации и контроля качества. Контроль качества и безопасности продуктов • Изучение методов анализа качества сырья и готовой продукции. • Понимание нормативов безопасности пищевых продуктов и стандартов производства. Экономические и организационные аспекты производства • Изучение основ планирования и организации технологического процесса. • Понимание принципов рационального использования сырья, энергии и ресурсов. 1.3 Результаты обучения:- Демонстрирует знания современного состояния пищевой промышленности и общественного питания, технологии производства пищевых продуктов и продукции общественного питания, а также составляет технологическую схему производства пищевого продукта, используя нормативную документацию, регламенты в производстве пищевых продуктов. 1.4 Пререквизиты: Товароведение продовольственных продуктов 1.5 Постреквизиты: Технология отраслей продовольственных продуктов 1.6 Количество академических кредитов-5 1.7 Уровень сложности курса: начинающий, средний и продвинутый