Технология национальной и зарубежной кухни

Бектурганова Алмира Ануарбековна – к.т.н., ассоциированный профессор. 1 Характеристика МООК 1.1 Цель изучения: Изучается с целью ознакомления обучающихся с технологией приготовления блюд национальной и зарубежной кухни и методами обработки пищевых продуктов, формирования знаний об ассортименте кулинарной продукции и технологии приготовления характерных блюд, кулинарных изделий различных национальных кухонь, умения составлять технологическую документацию в соответствии с требованиями действующих нормативных документов. 1.2 Задачи изучения: дать обучающимся комплекс знаний в области теории, методов и средств консервирования пищевых продуктов сформировать знания и умения в области сохранения продуктов питания путем подавления жизнедеятельности микроорганизмов и предотвращения их развития, чтобы увеличить срок хранения продуктов, сохранить их пищевую ценность, вкус и улучшить потребительские свойства. освоение теоретических основ производства консервов, технологий консервирования из различных видов сырья, изучение методов консервирования (физических, химических, биологических и комбинированных) приобретение практических навыков для производственно-технологической деятельности, в том числе по оценке качества сырья и готовой продукции. 1.3 Результаты обучения: Приобретает знания о кулинарных национальных традициях различных стран, их особенностях и овладении методами обработки, изучая принципы выбора ингредиентов, технологии приготовления и подачи блюд национальных и зарубежных стран, а также развивает навыки организации технологического процесса при соблюдении санитарно-гигиенических норм и соответствующих качеств. 2. Пререквизиты: Технология отраслей продовольственных продуктов 3. Постреквизиты: Итоговая аттестация 4. Количество академических кредитов- 5/ продолжительность МООК 5. Уровень сложности курса: начинающий, средний и продвинутый.