Контроль и оценка качества сырья и продовольственных продуктов

Умьянова Сауле Жумагельдиевна, магистр, сеньор-лектор, 1. Характеристика МООК 1.1 Цель изучения: Курс изучается с целью научить будущих специалистов теоретическим основам и практическим навыкам по контролю за качеством продукции, вырабатываемой на пищевых производствах и реализуемой на предприятиях массового питания – мяса, молока, консервов, полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, напитки, а также сформировать фундаментальные знания, необходимые для усвоения профессиональных дисциплин. 1.2 Задачи изучения: Использует профессиональные и научные знания для решения практических задач по применению органолептических, физико-химических, микробиологических и инструментальных методов оценки качества. Результаты обучения: Обобщает приобретенные знания о задачах, функциях, целях, методах санитарных и гигиенических работ, нормативно-правовой основе, применяемых в Республике Казахстан, а также формирует практические навыки по порядку проведения мер предосторожности продукции с применением средств измерений, определяя состав показателей качества продукции и используя методы анализа данных о качестве продукции и способов отыскания причин брака. 2. Пререквизиты. Общая технология продовольственных продуктов 3. Постреквизиты. Дегустация пищевых продуктов, Безопасность пищевых продуктов 4. Количество академических кредитов/продолжительность МООК - 5 5. Уровень сложности курса: начинающий, средний и продвинутый