Ұн тарту және макарон өнімдерін өндіру технологиясы

Тұрабаева А.Е сеньор - лектор. ЖАОК сипаттамасы: 1.1.Курс мақсаты: Пәннің мақсаты ұн тарту және макарон өндірісі технологиясы туралы білімді қалыптастыру. Студенттер ұн тарту өндірісінің негіздерін (шикізаттың сипаттамасы; қара бидайды сұрыпты ұнды електен өткізуге дайындау; әртүрлі сападағы астықтан ұн тарту партиясын құру; ұнды өңдеуге астықты дайындау; бидай және қара бидай ұнының химиялық құрамы), макарон өндірісін (ассортимент; сапаға қойылатын талаптар; шикізаттың сапасы; сақтау шарттары мен мерзімдері; бұйымдардың беріктігін өзгерту) зерделейді 1.2.Курстың міндеттері: 1)Ұн тарту және макарон өнімдерін өндіру технологиясының негізгі процесстерімен, шикізат сипаттамасымен және өнім сапасын қамтамасыз ету әдістерімен. 2)Ұн тарту өндірісінің кезеңдерін, шикізатты дайындау және өңдеу әдістерін, макарон өнімдерінің ассортименті мен сапа талаптарын. 3)Технологиялық ойлау қабілетін, өндірістік процестерді басқару дағдыларын және сапа бақылау біліктілігін 1.3. Пәнді оқыту нәтижелері:. Ұн тарту және макарон өнімдерін өндіру технологияларын әзірлеу, шикізатты өңдеудің оңтайлы әдістерін таңдау, рецептуралар мен өндіріс технологияларын жасау, сондай-ақ өндіріс процесінің барлық кезеңдерінде өнімнің сапасы мен қауіпсіздігін бақылау 1.4. Пререквизиттері: Өсімдік шаруашылығы өнімдерін өңдеу және сақтау 1.5. Постреквизиттері: Қорытынды аттестаттау Академиялық кредиттердің саны/ЖАОК ұзақтығы – 5 кредит Курстың күрделілік деңгейі: бастауыш, орта, жоғары