Биотехнология мяса и мясных продуктов

Тыкежанова Гульмира Менгалиевна к.б.н., ассоциированный профессор, 1. Характеристика МООК 1.1 Цель изучения дисциплины: формирование знаний о биотехнологических процессах, применяемых в производстве мясных продуктов, освоение методов биотехнологического воздействия на сырьё с целью повышения качества, безопасности и пищевой ценности мясных изделий. В рамках курса развивается способность разрабатывать инновационные технологии и оптимизировать производственные процессы в мясной промышленности с учётом современных тенденций и требований пищевой безопасности. 1.2 Задачи изучения дисциплины: 1. Ознакомление с современными направлениями и принципами биотехнологии переработки мяса и мясного сырья, особенностями применения микроорганизмов, ферментных препаратов и биокатализаторов в технологии мясных продуктов. 2. Формирование знаний о биохимических, микробиологических и физико-химических процессах, происходящих при созревании, посоле, ферментации и хранении мяса; о способах биотехнологической модификации структуры и свойств мясного сырья для улучшения качества готовых изделий. 3. Развитие способностей к анализу и оценке влияния биотехнологических факторов на качество и безопасность мясных продуктов, выбору рациональных методов обработки и биоконверсии сырья, применению инновационных биотехнологических решений в производственных условиях. 1.3 Результаты обучения дисциплины: разрабатывает биотехнологические процессы в производство мясных продуктов с использованием микроорганизмов и ферментов для улучшения качества, безопасности и питательной ценности мяса и мясных изделий. 2 Пререквизиты: Пищевая биотехнология, Промышленная биотехнология 3 Постреквизиты: Контроль и оценка биотехнологических производств, Технохимический контроль биотехнологических производств 4 Количество академических кредитов/продолжительность МООК – 5 кредитов 5 Уровень сложности курса: средний