Ферментные препараты в пищевой промышленности

Агедилова Мереке Туяковна – к.х.н., и.о.асс.профессор, 1. Характеристика МООК 1.1 Цель изучения: формирование знаний о роли ферментных препаратов в пищевой промышленности, освоение методов их применения для оптимизации технологических процессов, повышения качества продукции и продления сроков её хранения. В рамках курса развиваются навыки выбора, производства и внедрения ферментов в различных отраслях пищевой промышленности. Особое внимание уделяется разработке инновационных технологий с использованием ферментных препаратов и анализу их влияния на эффективность производства и безопасность пищевых продуктов. 1.2 Задачи изучения: 1. Ознакомление с современными научными основами и биотехнологическими принципами производства ферментных препаратов, их ролью в интенсификации технологических процессов пищевой промышленности, а также с инновационными подходами к разработке и применению ферментных систем в технологиях продовольственных продуктов. 2. Формирование знаний о физиолого-биохимических особенностях продуцентов ферментов, механизмах биосинтеза и регуляции ферментативной активности, современных технологиях получения, выделения и очистки ферментных препаратов, направлениях их применения для оптимизации и интенсификации технологических процессов в производстве продовольственных продуктов. 3. Совершенствование навыков аналитической оценки эффективности ферментных систем, проектирования и моделирования технологических процессов с использованием ферментных препаратов, подбора оптимальных условий их применения, а также навыков проведения исследовательской и инновационной деятельности в области биотехнологии ферментов. 1.3 Результаты обучения: применяет методы выбора, производства и использования ферментов для улучшения качества, повышения эффективности и устойчивости производственных процессов, разрабатывает технологии с применением ферментов для переработки сырья, улучшения вкусовых характеристик и увеличения срока хранения продуктов 2. Пререквизиты. Пищевая биотехнология, Микробиологическое производство биологически активных веществ, Пищевые добавки и биологически активные вещества. 3. Постреквизиты. Контроль и оценка биотехнологических производств, Технохимический контроль биотехнологических производств. 4. Количество академических кредитов/продолжительность МООК: 5 кредитов/15 недель 5. Уровень сложности курса: средний