«Тағам микробиологиясы»

Ботбаева Жанар Тұрлыбекқызы - PhD , доцент міндетін атқарушы, 1. ЖАОК сипаттамалары Бұл бөлім студенттердің шартты патогенді микроорганизмдер, олардың тағамның ластануындағы рөлі және тағамның сапасы мен қауіпсіздігін қамтамасыз етудегі санитарлық және микробиологиялық тексерулердің маңыздылығы туралы түсініктерін дамытуға бағытталған. Тағам матрицаларында және өндіріс орындарында кездесетін микроорганизмдерді бөліп алу, өсіру, анықтау және сандық бағалау әдістерін қоса алғанда, микробиологиялық параметрлердің зертханалық диагностикасына ерекше назар аударылады. Бұл бөлімде студенттер тамақ өнімдерін микробиологиялық бақылау және оларды өндіру процестері бойынша практикалық дағдыларды игереді. Олар қоректік орталарды, дақылдарды, микроскопияны дайындау және зарарсыздандыру әдістерін , сондай-ақ зертханалық биоқауіпсіздік жағдайында патогендік және шартты патогендік микрофлорамен жұмыс істеуді үйренеді. Сонымен қатар, классикалық және молекулалық биологиялық әдістерді қолдана отырып, микроорганизмдерді анықтаудың заманауи тәсілдері, сондай-ақ биотехнологиялық өнімдердің биоқауіпсіздігін бағалауға қатысты мәселелер талқыланады. Микробиологиялық тазалықты санитарлық-гигиеналық бағалау және тамақ өнімдерінің сапасын бақылауға қатысты шешімдер қабылдау құзыреттіліктері дамытылған. Оппортунистік микроорганизмдер, тамақ өнімдерін санитарлық және микробиологиялық тексеру және оларды зертханалық диагностикалау туралы заманауи түсінікке ие болу. Өнімдерді және оларды өндіру процестерін микробиологиялық тексеру дағдыларын игеру. Микроорганизмдерді анықтау, қоректік орталарды дайындау және биотехнологиялық өнімдердің биоқауіпсіздігін бағалау. 1.1 Зерттеудің мақсаты: жалпы микробиология және тамақ өндірісінің микробиологиясы мәселелерін жалпылау. 1.2 Зерттеу мақсаттары: - экологиялық, физикалық, этикалық, құқықтық мәдениетті, ойлау мәдениетін қалыптастыру; - бакалавр дәрежесіне арналған тілдік дайындық; - кәсіби пәндерді меңгеру үшін қажетті іргелі білімдерді қалыптастыру; - кәсіби қызметте жүзеге асыру үшін қажетті теориялық және практикалық білімдерді, дағдылар мен дағдыларды қалыптастыру. 1.3 Оқу нәтижелері: Құзыреттіліктер: өнімдерді және оларды өндіру процестерін микробиологиялық бақылауды жүргізу дағдыларын меңгереді. 1. Алғышарттар : Бұл ЖАОК -ты меңгеру үшін сіз келесі курстарда, мысалы, биология оқу бағдарламасында алынған білімді, дағдыларды және қабілеттерді игеруіңіз керек . Білімдер: тамақ биотехнологиясында қолданылатын микроорганизмдердің әртүрлілігі , тамақ өндірісіндегі жұмысты ұйымдастыру мен қауіпсіздігін анықтайтын нормативтік құжаттар. Дағдылар: микроорганизмдерді анықтау, биотехнологиялық өнімдердің биоқауіпсіздігін бағалау, өлшеулер мен бақылаулар жүргізу, жүргізілген зерттеулерді сипаттау, зерттеу нәтижелерін талдау және қорытынды жасау. Дағдылар: кәсіби қызметте алынған білімді өз бетінше қолданудың арнайы терминологиясы мен дағдыларына ие. 2. Постреквизиттер . ЖАОК -та алынған білім, дағдылар мен дағдылар келесі курстарды, мысалы, биотехнология нысандарын, микроорганизмдер биотехнологиясын, ашыту биотехнологиясын, нан-тоқаш биотехнологиясын, ет және ет өнімдерінің биотехнологиясын және сүт және сүт өнімдерінің биотехнологиясын игеру үшін қажет . 3. Академиялық кредиттер саны/ ЖАОК ұзақтығы: 15 апта, 5 кредит. 4. Курстың қиындық деңгейі: бастауыш , орта және озық