Технология производства продуктов питания в ресторанном деле

Сафуани Жанар Есенқұлқызы, к.б.н., асситент профессор, декан ТФ, 1. Характеристика МООК 1.1 Цель изучение: Цель дисциплины рассмотрение основных стадий технологического процесса производства продукции в заведениях ресторанного хозяйства. В результате изучения дисциплины осваиваются приёмы приёмки продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также процессы механической и гидромеханической обработки сырья, тепловой обработки полуфабрикатов и приготовления готовой пищи. Рассматриваются технологические процессы механической и кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов 1.2 Задачи изучения: Знакомит: - с основными этапами технологического процесса производства продуктов питания и методы их переработки в ресторанном деле. - с физико-химическими изменениями в различных продуктах кулинарной обработки. Учит: - разработке технологических карт для приготовления различных блюд и кулинарных изделий. - методам контроля качества сырья и готовой продукции, а также основам их хранения с сохранением пищевых и органолептических свойств. - владеть современными методами термической обработки продуктов, а также навыками работы с профессиональным кулинарным оборудованием. Вырабатывает: - способности эффективно организовывать технологические процессы с соблюдением санитарных норм и стандартов качества. - способности к решению профессиональных задач в условиях ресторанного бизнеса, обеспечивая навыки командной работы и принятие технологически обоснованных решений. 1.3 Результаты обучения: Применяет методы приёмки продовольственного сырья и пищевых продуктов, использует технологии механической и гидромеханической обработки сырья, применяет способы тепловой обработки полуфабрикатов и приготовления готовой пищи, а также использует технологические процессы механической и кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов. 2. Пререквизиты: Барное дело и эногастрономия. 3. Постреквизиты: Организация банкетов и приемов. 4. Количество академических кредитов / продолжительность МООК – 5 кредитов 5. Уровень сложности курса: средний