Пищевая химия

Агедилова Мереке Туяковна – к.х.н., и.о. асс.профессор, 1.Характеристика МООК 1.1 Цель изучения: сформировать у обучающихся системные теоретические и практические знания о составе пищевых продуктов, химической природе и свойствах основных пищевых веществ, а также об изменениях, происходящих в них при технологической обработке, хранении и кулинарном производстве, обеспечивая научную базу для последующих профессиональных дисциплин и подготовки специалистов пищевой отрасли. 1.2 Задачи изучения: 1. знакомит: -с химическим составом и структурой основных групп пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ, биологически активных компонентов); -с их физико-химическими свойствами и функционально-технологическими характеристиками; -с химическими превращениями, происходящими в пищевых продуктах при обработке, хранении и транспортировке; -с современными методами анализа состава и качества пищевых продуктов. 2. научит: -определять состав и свойства пищевых веществ; -объяснять механизмы химических процессов в пищевых системах; -прогнозировать изменения пищевых веществ под воздействием технологических факторов; -применять физико-химические методы исследования для оценки качества сырья и готовой продукции. 3. вырабатывает: -умение использовать химические знания для решения технологических задач; навыки анализа и критической оценки качества пищевой продукции; -профессиональные компетенции в области понимания поведения пищевых веществ в различных условиях; -научно обоснованный подход к выбору и оптимизации технологических процессов. 1.3 Результаты обучения: применяет знания о химическом составе пищевых продуктов, происходящих при их хранении и переработке, а также навыки анализа и оценки пищевого сырья и готовой продукции. 2. Пререквизиты. Аналитическая и физколлоидная химия 3.Постреквизиты. Нутрициология, Технология отраслей продовольственных продуктов 4. Количество академических кредитов/продолжительность МООК: 5 кредитов/15 недель 5. Уровень сложности курса: средний