Шикізат және азық-түлік өнімдерінің сапасын бақылау және бағалау

Умьянова Сауле Жумагельдиевна, магистр, сеньор-лектор, 1. ЖАОК сипаттамасы 1.1 Зерттеудің мақсаты: 1.2 Пән болашақ мамандарға тамақ өндірісінде өндірілетін және жаппай тамақтану кәсіпорындарында сатылатын өнімдердің – ет, сүт, консервілер, жартылай фабрикаттар, аспаздық және кондитерлік өнімдердің сапасын бақылаудың теориялық негіздері мен практикалық дағдыларын үйрету мақсатында оқытылады, сондай-ақ кәсіптік пәндерді игеру үшін қажетті іргелі білімді қалыптастырады. 1.3 Зерттеудің міндеттері: 1)Студенттерді шикізат пен дайын азық-түлік өнімдерінің сапасын бақылаудың теориялық негіздерімен таныстыру. 2)Өнім сапасына әсер ететін физика-химиялық, микробиологиялық, органолептикалық көрсеткіштерді анықтауды үйрету. 3)Сапаны бағалау әдістерін (стандарттау, сертификаттау, технохимиялық бақылау) меңгерту. 4) Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін қамтамасыз ету қағидаларын түсіндіру. Оқыту нәтижелері: Қазақстан Республикасында қолданылатын санитарлық-гигиеналық жұмыстардың міндеттері, функциялары, мақсаттары, әдістері, нормативтік-құқықтық база туралы алған білімдерін жалпылайды, сондай-ақ бақылау-өлшеу құралдарын пайдалана отырып, өнімге сақтық шараларын жүргізу тәртібі, өнім сапасы көрсеткіштерінің құрамын анықтау және өнім сапасы туралы мәліметтерді талдау әдістері мен ақаулардың себептерін табу тәсілдерін қолдану бойынша практикалық дағдыларды қалыптастырады. 2. Пререквизиттер. Азық-түлік өнімдерінің жалпы технологиясы 3. Постреквизиттер. Тамақтың дәмін тату, Азық-түлік қауіпсіздігі Академиялық кредиттер саны/ЖАОК ұзақтығы - 5 4. Курстың қиындық деңгейі: бастаушы, орташа және жетілдірілген