Дегустация пищевых продуктов

Бектурганова Алмира Ануарбековна – к.т.н., ассоциированный профессор 1 Характеристика МООК 1.1 Цель изучения: обучить студентов методологии и основным приемам научно обоснованного дегустационного анализа, учитывая ведущее место органолептических (сенсорных) показателей в номенклатуре качественных признаков продовольственных продуктов, и иметь целостное представление о методологии проведения сенсорного, органолептического анализа продуктов питания. 1.2 Задачи изучения: - усвоение теоретических знаний в области дегустационного анализа; - овладение практическими навыками по основным вопросам оценки качества и идентификации продовольственных товаров и продукции общественного питания с использованием сенсорного анализа. 1.3 Результаты обучения: создает условия для обеспечения объективных и воспроизводимых результатов при сенсорном анализе, демонстрирует знания стандартизации сенсорного анализа; использует теоретические основы восприятия сенсорных признаков товаров, классифицирует вкусы и запахи, использует потребительские и аналитические методы дегустационного анализа. быть компетентными в области технологии приготовления блюд национальной и зарубежной кухни, способность применять знания на практике. Пререквизиты. «Контроль качества сырья и продовольственных продуктов». Постреквизиты. Технология продуктов общественного питания Количество академических кредитов- 5/ продолжительность МООК Уровень сложности курса: начинающий, средний и продвинутый.