Безопасность пищевых продуктов

PhD, сеньор-лектор Тютебаева К.Е., 1. Характеристика МООК - Дисциплина направлена на формирование у обучающихся умений обеспечивать безопасность пищевых продуктов на всех этапах их жизненного цикла — от производства до потребления. Особое внимание уделяется выявлению опасных факторов, оценке рисков, применению систем контроля и обеспечению соответствия продукции установленным требованиям. В рамках курса изучаются: основные принципы обеспечения безопасности пищевых продуктов; методы идентификации и оценки опасных факторов; системы управления безопасностью (например, HACCP); контроль качества и безопасности на этапах производства, хранения и реализации; анализ причин несоответствий и разработка корректирующих мер; оформление заключений по результатам контроля и оценки безопасности продукции. 1.1 Цель изучения: Целью дисциплины «Безопасность пищевых продуктов» является освоение обучающимися теоретических и практических знаний, а также формирование умений и навыков в области обеспечения безопасности пищевой продукции для защиты здоровья потребителей и соблюдения требований нормативных документов. 1.2 Задачи изучения: - изучить теоретические основы безопасности пищевых продуктов; - ознакомить обучающихся с нормативно-правовой базой в области пищевой безопасности и санитарных требований; - освоить методы выявления биологических, химических и физических опасных факторов; - сформировать навыки анализа и оценки рисков в пищевой продукции; - изучить принципы и этапы внедрения системы HACCP; - научить проводить контроль и оценку безопасности пищевых продуктов; - развить умение разрабатывать мероприятия по предотвращению и снижению рисков; - сформировать ответственность за соблюдение требований безопасности пищевой продукции. 1.3 Результаты обучения: По завершении курса обучающийся: владеет методами идентификации опасных факторов и оценки рисков; умеет применять принципы системы HACCP на практике; способен анализировать результаты контроля и принимать решения о безопасности пищевой продукции; владеет навыками разработки корректирующих и предупреждающих мероприятий. 2. Пререквизиты. Для освоения, данного МООК необходимы знания, умения и навыки, приобретённые при изучении следующих курсов: Основы технического регулирования и метрологии; Основы микробиологии; Химия пищевых продуктов; Оценка соответствия. 3. Постреквизиты. Знания, умения и навыки, полученные при изучении МООК необходимы для освоения следующих курсов. Государственный контроль и надзор в области технического регулирования; Системы менеджмента качества и безопасности; Аудит систем безопасности пищевой продукции. 4. Количество академических кредитов/продолжительность МООК - 5 5. Уровень сложности курса: средний