Тамақ өнімдерін сақтау технологиясы

Рахимжанова Аягоз Мерекеқызы – магистр, сеньор-лектор, 1.1 ЖАОК сипаттамасы: Пән студенттердің азық-түлік шикізатының әртүрлі топтарын сақтау және тасымалдау бойынша теориялық білімдерін дамыту, тамақ өнімдерінің сақтау сыйымдылығын зерттеу, сақтау негіздерін ұйымдастыру: қоймалардың түрлері, әдістері және азық-түлік өнімдерінің әртүрлі топтарын сақтау, тасымалдау режимдері, сонымен қатар сапасы мен өндіріс жағдайларына байланысты шикізаттың ұтымды сақтау мерзімін болжау мүмкіндігін теориялық, практикалық жүзінде меңгеру. 1.2 Оқудың мақсаты: 1.3 Оқудың міндеттері: 1) тамақ өнімдерін сақтау саласының даму бағыттары және сақтау технологиясының негізгі қағидаларымен таныстырады; 2) тамақ өнімдерінің құрамдық ерекшеліктері, қасиеттері және сақтау барысында жүретін өзгерістер туралы білім қалыптастырады; 3) өнімдердің сақталу мерзімі мен сапасын қамтамасыз ету үшін бағалау, талдау және тиімді сақтау әдістерін қолдану дағдыларын дамытады. 1.4 Оқу нәтижелері: Сақтау кезінде шикізат пен өнімдерде болатын физикалық, химиялық және биологиялық процестердің негіздері, қоршаған орта факторларының (температура, ылғалдылық, газ ортасы, жарық) тағам өнімдерінің қауіпсіздігіне әсері туралы білімін дамытады және өнімнің әртүрлі түрлерін сақтау технологиясын қолдануда практикалық тәжірибесі бар. 2 Пререквизиттер: Азық-түлік өнімдерінің жалпы технологиясы 3 Постреквизиттер: Азық-түлік кәсіпорындарының кешенді логистикасы 4 Академиялық кредиттердің саны/ЖАОК ұзақтығы: 5 5 Курстың күрделілік деңгейі: орта