Экологическая безопасность пищевых продуктов

Муканова Куралай Айтжановна – PhD, ассистент-профессор, 1. Характеристика МООК 1.1 Цель изучения: Сформировать знания об экологической безопасности пищевой продукции и факторах, влияющих на её качество и безопасность; изучить влияние пищевых продуктов на здоровье человека и их значение для развития страны; освоить методы экологических исследований пищевой продукции и применение современных технологий производства для обеспечения безопасности пищевых продуктов. 1.2 Задачи изучения: Дисциплина знакомит студентов с основами экологической безопасности в системе производства, транспортировки, хранения и потребления пищевых продуктов. Она раскрывает виды загрязнителей (химических, биологических, радиационных), источники их поступления в продукты питания, а также нормативно-правовое регулирование в области экологической и пищевой безопасности. Дисциплина научит: - проводить оценку экологической безопасности пищевых продуктов; - выявлять потенциальные риски для окружающей среды и здоровья человека, связанные с загрязнённой пищевой продукцией; - применять методы контроля качества и безопасности продуктов питания; - использовать нормативные и методические документы при анализе и принятии решений в профессиональной деятельности. Дисциплина вырабатывает: - экологически ориентированное мышление; - профессиональные компетенции в области оценки и обеспечения безопасности продуктов питания; - навыки аналитической и практической работы по предотвращению негативного воздействия загрязнённых продуктов на здоровье человека и окружающую среду; - ответственность за принятие решений в сфере экологического контроля пищевой продукции. 1.3 Результаты обучения: - использует систему знаний об общих принципах обеспечения безопасности пищевой продукции при разработке и внедрении систем пищевой безопасности на предприятиях пищевой промышленности; - прогнозирует пути возникновения опасностей, связанных с производством, хранением и реализацией пищевой продукции, и разрабатывает меры по их предотвращению; - определяет основные виды опасностей природного и техногенного происхождения, связанных с исходным сырьём и возникающих в процессе переработки, упаковки, хранения и реализации пищевой продукции; - применяет методы профилактики и минимизации негативного воздействия опасностей, связанных с пищевой продукцией; - анализирует влияние пищевой продукции на здоровье человека и экологическую безопасность; - использует современные технологии и методы контроля качества для обеспечения безопасности пищевых продуктов. 2. Пререквизиты. Для освоения, данного МООК необходимы знания, умения и навыки, приобретённые при изучении следующих курсов: Химия, Биогеохимия, Экотоксикология. 3. Постреквизиты. Знания, умения и навыки, полученные при изучении МООК необходимы для сдачи итоговой аттестации. 4. Количество академических кредитов - 5/продолжительность МООК 15 недель 5. Уровень сложности курса: начинающий, средний и продвинутый