Оборудование в ресторанном и гостиничном бизнесе

Рахметова Сандуғаш Рахметқызы: магистр, сеньор –лектор, Швец И.Ю.: профессор кафедры «Туризма и гостиничного бизнеса» Финансовый университет при Правительстве Российской Федерации, г.Москва, Раманкулова А.М.: ассистент,магистр, 1. «Оборудование в ресторанном и гостиничном бизнесе» МООК 1.1 Цель изучения: Цель дисциплины ознакомление обучающихся с методическими основами и практическими рекомендациями по осуществлению ресторанной и гостиничной деятельности в туризме, внимание уделяется составлению меню и подсчёту бюджета. Обучающийся приобретают знания об универсальных кухонных машинах, моечных и очистительных оборудованиях, тепловых аппаратах, инженерно-техническом оборудовании ресторанов, баров Задачи изучения: - изучить теоретические основы оборудования для ресторанов и гостиниц; - освоить принципы выбора, эксплуатации и обслуживания технологического и инженерного оборудования; - развить навыки работы с оборудованием для приготовления, хранения и подачи пищи, а также с системами водоснабжения, отопления и вентиляции в гостиничных предприятиях; - овладеть методами обеспечения безопасности и соблюдения санитарно-гигиенических норм при эксплуатации оборудования; 1.3 Результаты обучения: Применяет методические основы организации ресторанной и гостиничной деятельности в туризме, использует знания о составе меню, расчёте бюджета, а также о назначении и функционировании кухонного, моечного, теплового и инженерно-технического оборудования ресторанов и баров 2.Пререквизиты. Для освоения, данного МООК необходимы знания, умения и навыки, приобретённые при изучении курсов: Основы индустрии гостеприимства 3. Постреквизиты. Знания, умения и навыки, полученные при изучении МООК необходимы для освоения следующих курсов: Экономика гостиничного хозяйства 4.Количество академических кредитов/продолжительность МООК-5 5.Уровень сложности курса: средний