Технология спирта

Аскарбеков Эрик Бирликович – PhD, ассоциированный профессор 1 Характеристика МООК 1.1 Цель изучения: изучение теоретических вопросов технология получения пищевого этилового спирта и способы подготовки к производству крахмалосодержащего (зернопродукты и картофель) и сахаросодержащего (меласса) сырья; характеристику и способы подготовки дрожжей для получения спирта; основные технологические операции получения, выделения и очистки спирта; контроль технологического режима и качества готовой продукции. 1.2 Задачи изучения: - изучить основные виды сырья, вспомогательные материалы, а также биохимические основы и биофизические процессы, протекающие при хранении сырья; подготовку сырья к переработке; - освоить структурно-механические и химические изменения, способы разваривания сырья при водно-тепловой обработке; - изучить характеристику ферментов, способы получения солода и микробных ферментных препаратов; - освоить ферментативный гидролиз крахмала и изменение других составных частей сырья под действием ферментов при осахаривании разваренной массы, способы осахаривания; - изучить общую характеристику, условия жизнедеятельности, биохимию брожения и дыхания, спиртовых дрожжей; способы культивирования засевных и производственных дрожжей; - освоить способы сбраживания зерно-картофельного и мелассного сусла, состав бражки, выделение спирта из бражки и его очистку; - освоить технологию получения спирта-сырца и его показатели, технологию получения ректификованного спирта, использование побочных продуктов производства. 1.3 Результаты обучения: - перечисляет основные процессы производства спирта, согласно принципиально-технологической схеме; - производит расчеты выхода спирта на всех стадиях производства, с учетом потерь; - проводит отбор проб для определения физико-химических показателей состава спирта по общепринятым методикам бродильной индустрии; - производит физико-химический анализ определения химического состава спирта; - определяет массовую и объемную долю этилового спирта. Пререквизиты. «Сырье в бродильном производстве». Постреквизиты. «Проектирование предприятий бродильных производств и виноделие» Количество академических кредитов- 5/ продолжительность МООК Уровень сложности курса: средний